CROSTATA SBRICIOLATA RICOTTA e MELE: un dolce che unisce la cremosità della ricotta con la dolcezza delle mele, racchiusi in un guscio croccante di pasta frolla sbriciolata. È la torta perfetta da preparare in pochi minuti e senza stress, perché non richiede di stendere la frolla: basta sbriciolarla con le mani e il gioco è fatto.
Questa ricetta è una di quelle che definisco “furbe”, perché ha tutto il profumo e la consistenza di una crostata fatta in casa, ma con un procedimento molto più veloce. Se ami i dolci con la ricotta, non puoi perderti anche la TORTA RICOTTA E CILIEGIE, la SBRICIOLATA AL PISTACCHIO CREMOSA, la TORTA DI PERE E MANDORLE, la CROSTATA AL LIMONE CREMOSA e la SBRICIOLATA CIOCCOLATO E ARANCIA: tutte varianti che hanno in comune quella bontà semplice e genuina che conquista subito.
La ricotta rende il ripieno morbido e avvolgente, le mele lo rendono ancora più goloso e delicato. Una volta sfornata, sprigionerà un profumo irresistibile che ti farà venire voglia di tagliarne subito una fetta. È un dolce perfetto per la colazione, per la merenda o come dessert di fine pasto.
E la cosa più bella? Non serve essere pasticceri per prepararla: il procedimento è facilissimo, alla portata di tutti. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per una teglia da 24 cm
Per il ripieno:
- Energia 583,46 (Kcal)
- Carboidrati 75,08 (g) di cui Zuccheri 29,08 (g)
- Proteine 15,26 (g)
- Grassi 26,20 (g) di cui saturi 15,93 (g)di cui insaturi 8,23 (g)
- Fibre 2,47 (g)
- Sodio 71,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparare la frolla sbriciolata: in una ciotola unisci farina, zucchero, lievito e scorza di limone. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e il tuorlo e continua a impastare velocemente, senza compattare troppo. Devi ottenere briciole grossolane.
Preparare il ripieno: in una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e il miele fino a renderla cremosa. Aggiungi le mele tagliate a cubetti e, se vuoi, un pizzico di cannella e gocce di cioccolato.
Assemblare la crostata: rivesti una tortiera con carta forno. Versa metà della frolla sbriciolata, compattandola leggermente con le mani per formare la base. Aggiungi il ripieno di ricotta e mele, livellando bene, e ricopri con la frolla rimanente, sbriciolandola sopra senza pressare troppo.
Cottura: inforna a 180°C (statico) per circa 40-45 minuti, fino a doratura. Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla, così il ripieno si stabilizza e la fetta sarà perfetta.
Consigli sulla lavorazione
Usa sempre ricotta ben scolata, altrimenti il ripieno risulterà troppo liquido.
Puoi preparare la frolla sbriciolata anche in anticipo e conservarla in frigo fino all’utilizzo.
Non pressare troppo le briciole in superficie: devono rimanere “rustiche” per avere l’effetto croccante tipico della sbriciolata.
Varianti
Con crema pasticcera: aggiungi uno strato sottile di crema sopra la ricotta.
Con marmellata: spalma uno strato di confettura di albicocche o pesche sotto il ripieno.
Versione light: sostituisci il burro con olio di semi e usa ricotta light.
Senza glutine: utilizza farina senza glutine per frolla e amido di mais nel ripieno.
Conservazione
La CROSTATA SBRICIOLATA RICOTTA e MELE si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno sotto una campana per dolci. In frigo dura fino a 3 giorni, ben coperta. Puoi anche congelarla già tagliata a fette, così sarà pronta da scongelare al bisogno.
Domande Frequenti
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si amalgamano meglio.
Che mele è meglio usare?
Le mele renette o golden, perché tengono bene la cottura e restano morbide senza spappolarsi.
Posso usare la ricotta di pecora?
Certo, il gusto sarà più deciso e intenso.
Serve la cannella?
No, è facoltativa: puoi aromatizzare anche con vaniglia o scorza di limone.
Si può fare senza uova?
Sì, puoi sostituirle con 50 ml di latte nella frolla, anche se il risultato sarà meno compatto.
Dosi variate per porzioni