PENNETTE alla CARRETTIERA: un primo piatto povero della tradizione siciliana, nato per sfamare i carrettieri che avevano bisogno di un pasto veloce, nutriente e saporito, senza cotture elaborate. È una ricetta che conquista per la sua semplicità e per il gusto intenso, grazie a pochi ingredienti genuini che insieme diventano un capolavoro.
Quando preparo questo piatto, mi sorprende ogni volta quanto in pochi minuti si possa portare in tavola un piatto che profuma di Sicilia e di convivialità. A differenza di ricette più complesse come la PASTA ALLA NORMA, questa pasta è un’esplosione di freschezza e piccantezza, perfetta per chi ama la cucina veloce ma non vuole rinunciare al sapore.
Le PENNETTE alla CARRETTIERA sono un piatto versatile: puoi servirle come primo in una cena tra amici, in alternativa a piatti rustici come la SPAGHETTATA DI MEZZANOTTE, oppure proporle come idea sfiziosa al posto di un classico come gli SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO.
Inoltre, questa ricetta si adatta a tantissime varianti: puoi arricchirla con pomodorini freschi, renderla più cremosa con un po’ di ricotta salata, oppure trasformarla in una versione ancora più decisa con acciughe o olive, in pieno stile mediterraneo. Se ti piacciono i piatti intensi e veloci, allora non puoi perderti anche i BUCATINI ALL’AMATRICIANA, i MACCHERONI CON LE SARDE e le LINGUINE AL LIMONE.
La bellezza di questo piatto sta nel suo equilibrio perfetto: il calore del peperoncino, l’intensità dell’aglio, la freschezza del prezzemolo e il tocco sapido del pecorino. Un connubio che regala ad ogni boccone la sensazione di trovarsi in una trattoria siciliana.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per 4 persone
- Energia 320,67 (Kcal)
- Carboidrati 58,32 (g) di cui Zuccheri 1,77 (g)
- Proteine 13,41 (g)
- Grassi 5,01 (g) di cui saturi 2,37 (g)di cui insaturi 0,77 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 728,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci le pennette al dente.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescola l’olio extravergine d’oliva con l’aglio tritato finissimo, il peperoncino e il prezzemolo fresco.
Quando la pasta è pronta, scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Versa le pennette direttamente nella ciotola con il condimento a crudo, aggiungi il pecorino e amalgama bene, unendo un po’ di acqua di cottura se serve a legare meglio.
Servi subito con una spolverata extra di prezzemolo e pecorino.
Consigli sulla lavorazione
L’aglio deve essere tritato molto fine per amalgamarsi al meglio con la pasta.
Il pecorino va aggiunto poco per volta, mescolando con l’acqua di cottura per creare una crema naturale.
Non esagerare con il peperoncino: meglio aggiungerne meno all’inizio e correggere dopo.
Varianti delle PENNETTE alla CARRETTIERA
Con pomodorini freschi: tagliati a dadini e aggiunti a crudo.
Con acciughe: per un tocco di sapidità marina.
Con ricotta salata: in sostituzione del pecorino per una cremosità diversa.
Con tonno sott’olio: per trasformarle in un piatto unico più ricco.
Fredda: servila come insalata di pasta estiva con gli stessi ingredienti.
Consigli sulla conservazione
Le PENNETTE alla CARRETTIERA danno il meglio appena preparate, ma se avanza qualche porzione puoi conservarla in frigo, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Prima di servirla nuovamente, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo per ravvivare il condimento.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Meglio di no, perché la pasta tende ad assorbire il condimento. Se vuoi organizzarle per una cena, prepara in anticipo il condimento e condisci la pasta solo all’ultimo momento.
Si possono usare altre tipologie di pasta?
Sì, sono perfetti anche gli spaghetti, le linguine e i bucatini.
Il piatto è piccante?
Dipende da quanto peperoncino usi. Puoi dosarlo in base ai tuoi gusti e a quelli dei tuoi ospiti.
Si possono rendere cremose senza panna?
Assolutamente sì, basta aggiungere l’acqua di cottura con il pecorino e mescolare energicamente.
Si può sostituire il pecorino?
Certo, va bene anche il parmigiano, ma il gusto sarà più delicato.
Dosi variate per porzioni