Biscotti alla Nutella, golosissimi biscotti al cacao e caffè con un cuore abbondante di Nutella che rimane morbido e cremoso anche dopo il forno. Sono quei biscotti che preparo quando voglio qualcosa di speciale da mettere accanto al caffè: appena li apro e vedo il ripieno ancora vellutato mi ricordano perché li rifaccio sempre. Se ami questi dolci prova anche i miei BISCOTTI DI PASTA FROLLA ALLA NUTELLA, i BISCOTTI COCCO E NUTELLA e i BISCOTTI RIPIENI CREMOSI.
La particolarità di questi biscotti ripieni di Nutella non è soltanto il ripieno abbondante. La frolla contiene cacao e caffè, quindi ha un profumo intenso e leggermente tostato che accompagna benissimo la crema alle nocciole.
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Ingredienti
Per circa 20-24 biscotti
Strumenti
Passaggi
Prepara la frolla al cacao e caffè
Metti in una ciotola la farina 00, il cacao amaro, il lievito, lo zucchero e il sale.
Aggiungi il burro morbido tagliato a pezzetti e lavora velocemente gli ingredienti fino a ottenere un composto sbriciolato.
Unisci l’uovo e versa il caffè ristretto ormai freddo.
Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto uniforme. Non continuare a lavorarlo quando è già compatto: più scaldi il burro, più la frolla diventa difficile da gestire. Avvolgi il panetto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendi la pasta frolla
Riprendi la frolla al cacao dal frigorifero e dividila in due parti.
Stendi ciascuna parte formando un rettangolo lungo circa 30 cm e alto 10 cm, mantenendo uno spessore uniforme.
Non stendere la pasta eccessivamente sottile: deve riuscire a contenere una quantità generosa di ripieno senza rompersi.
Farcisci con tanta Nutella
Distribuisci la Nutella lungo uno dei lati lunghi di ogni rettangolo.
Forma una striscia piuttosto generosa, lasciando però libero il bordo: in questo modo riuscirai a chiudere bene l’impasto evitando che il ripieno fuoriesca.
Arrotola delicatamente la pasta frolla intorno alla Nutella fino a ottenere due filoncini.
Chiudi bene la giuntura e sistemala rivolta verso il basso.
È importante non schiacciare i filoncini: il ripieno deve rimanere concentrato al centro.
Il trucco del congelatore
Sistema i due filoncini su un vassoio rivestito di carta forno.
Trasferiscili nel congelatore per almeno 1 ora.
Cuoci i biscotti senza asciugare la Nutella
Riprendi i filoncini direttamente dal congelatore.
Sistemali sulla teglia rivestita di carta forno e spennellali, se vuoi, con pochissimo latte.
Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 12 minuti.
Non prolungare inutilmente la cottura. Nella tua ricetta sottolinei proprio che devono cuocere poco e che possono apparire ancora morbidi appena sfornati.
Taglia i filoncini
Quando i filoncini sono ancora leggermente tiepidi, prendi un coltello affilato e tagliali delicatamente in pezzi larghi circa 3-4 cm.
Non esercitare troppa pressione: effettua un taglio deciso in modo da non schiacciare il ripieno.
A questo punto inizierai a vedere il contrasto tra la frolla scura e il cuore cremoso di Nutella. Lasciali raffreddare completamente prima di spostarli.
Completa con lo zucchero a velo
Quando i Biscotti alla Nutella sono completamente freddi, spolverizzali con zucchero a velo.
Non esagerare: deve rimanere visibile il colore scuro della frolla e soprattutto il ripieno.
Consigli per Biscotti alla Nutella cremosissimi
Il primo consiglio è quello più importante: non saltare il passaggio in congelatore. È ciò che caratterizza questa preparazione rispetto ai comuni biscotti ripieni.
Utilizza il caffè completamente freddo prima di aggiungerlo alla frolla.
Non stendere l’impasto troppo sottile. Deve esserci abbastanza pasta da racchiudere il ripieno senza aprirsi.
Sigilla bene il filoncino e posiziona la chiusura verso il basso.
E soprattutto non cuocere troppo i biscotti. Se aspetti che diventino duri nel forno, una volta freddi rischieranno di essere eccessivamente asciutti.
Il contrasto che cerchiamo è proprio questo: involucro friabile e Nutella morbida al centro.
Dosi variate per porzioni