Torta con 1 Kg di mele

Sbuccia le mele, dividile in quattro parti ed elimina torsolo e semi.
Tagliale a fettine molto sottili. È uno dei passaggi più importanti della ricetta: devono riuscire ad amalgamarsi all’impasto e sovrapporsi durante la cottura.
Trasferiscile in una ciotola capiente.

Lava accuratamente il limone e l’arancia.
Grattugia la scorza direttamente sulle mele, poi spremi gli agrumi e versa anche il succo.
Mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai, cercando di separare bene tutte le fettine.
Lascia riposare mentre prepari l’impasto. Nella tua ricetta originale questo passaggio viene utilizzato proprio per far macerare le mele prima di incorporarle.

Metti la ricotta ben scolata in una seconda ciotola.
Aggiungi lo zucchero e lavorali con le fruste fino a ottenere una crema uniforme.
Non devi montare a lungo: ti interessa soprattutto eliminare eventuali grumi della ricotta.

Aggiungi un uovo alla volta continuando a lavorare con le fruste.
Aspetta che il primo sia stato completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
Versa quindi il latte e amalgama.

Setaccia la farina insieme al lievito per dolci.
Incorporali gradualmente al composto.
Lavora soltanto il tempo necessario a eliminare i grumi.
A questo punto l’impasto ti sembrerà poco rispetto alla quantità di frutta, ma è proprio così che deve essere: questa è una torta con 1 kg di mele e appena 70 g di farina.

Versa nell’impasto tutte le mele, compreso il succo aromatico che si è formato nella ciotola.
Mescola delicatamente con una spatola per 2-3 minuti, sollevando continuamente le fettine.
Devi distribuire il composto tra tutti gli strati di mela.
Non preoccuparti se sembra che ci siano troppe mele: è esattamente il risultato che vogliamo.

Rivesti la teglia con carta forno.
Versa il composto poco alla volta e distribuisci bene le mele, evitando di lasciare grandi spazi vuoti.
Livella la superficie con la spatola senza schiacciare eccessivamente.
Sistema sulla parte superiore qualche fettina di mela in modo più ordinato: durante la cottura diventerà leggermente dorata e renderà la torta molto più invitante.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti.
La tua ricetta originale prevede almeno 45 minuti a 180°C. GialloZafferano
Controlla la superficie: deve diventare leggermente dorata.
Non affidarti soltanto alla prova stecchino come faresti con un ciambellone: questa torta di mele cremosa contiene tantissima frutta e rimarrà naturalmente umida.
Se la superficie scurisce troppo velocemente, proteggila negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.
Questo passaggio è importantissimo.
Da calda contiene ancora molta umidità e potrebbe sembrarti troppo morbida. Raffreddandosi, invece, ricotta, uova, poca farina e mele si assestano e la torta acquista la sua caratteristica consistenza cremosa ma tagliabile.