Torta di Mele Sana e Genuina

Lava le mele, sbucciale e dividile in quattro parti. Elimina torsolo e semi, quindi tagliale a fettine regolari non eccessivamente sottili.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone. Mescolale delicatamente in modo che non anneriscano mentre prepari l’impasto.
Tienine da parte le fettine più belle: saranno quelle che utilizzerai sulla superficie della torta.

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavorale con le fruste elettriche.
Monta per alcuni minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.
Non avere fretta in questa fase: incorporare aria nelle uova aiuta a ottenere quella mollica soffice e leggera che si vede bene anche nella fetta della nostra torta.
Aggiungi la scorza grattugiata del limone e continua a lavorare brevemente.

Abbassa la velocità delle fruste e versa lentamente l’olio di semi.
Aggiungi lo yogurt bianco e incorporalo fino a ottenere un composto omogeneo.
Non lavorare eccessivamente l’impasto: appena gli ingredienti risultano amalgamati puoi passare alle polveri.
Lo yogurt contribuisce alla morbidezza e viene utilizzato anche in diverse versioni di torta di mele senza burro presenti nei risultati di ricerca.

Setaccia insieme la farina, il lievito per dolci e il sale.
Aggiungili poco alla volta al composto e amalgama delicatamente con una spatola, oppure utilizza le fruste alla velocità minima soltanto per pochi secondi.
Fermati non appena l’impasto risulta liscio e privo di grumi.
Evita di lavorarlo troppo dopo l’aggiunta della farina: voglio una torta di mele morbida e soffice, non una mollica compatta.

Prendi circa metà delle mele preparate e incorporale all’impasto.
Mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
In questo modo non avrai mele soltanto sulla superficie: ogni fetta conserverà all’interno piccoli pezzi morbidi e succosi.
Lascia l’altra metà delle mele da parte per la decorazione.

Rivesti lo stampo con carta forno oppure ungilo e infarinalo leggermente.
Versa l’impasto e livellalo senza schiacciarlo.
Disponi sulla superficie le fettine di mela tenute da parte, inserendole leggermente nell’impasto e formando una raggiera.
Cospargi con poco zucchero di canna: in forno formerà quella superficie dorata e leggermente caramellata che rende la torta ancora più invitante.

Inforna in forno statico preriscaldato a 175°C e cuoci per circa 40-45 minuti.
Non aprire il forno durante i primi 30 minuti.
Controlla poi la cottura inserendo uno stecchino nella parte di impasto lontana dalle mele: deve uscire senza impasto crudo attaccato, anche se la torta può rimanere naturalmente leggermente umida vicino alla frutta.
Se la superficie diventa scura troppo rapidamente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Lascia riposare la torta di mele nello stampo per circa 15 minuti, quindi sformala delicatamente e falla raffreddare su una gratella.
Soltanto quando è fredda completa con poco zucchero a velo.