Torta di Mele Suprema, una torta di mele sofficissima preparata con amido di mais e senza burro, ricca di fettine di mela e con una mollica morbida e delicata. È il dolce che mi riporta subito alle colazioni di casa, quando bastava il profumo delle mele e del limone che usciva dal forno per richiamare tutti in cucina. Se ami questi dolci prova anche la mia TORTA DI MELE SENZA BURRO ALTISSIMA, la TORTA DI MELE SUPER UMIDA SENZA BURRO e la TORTA DI MELE PIÙ BUONA CHE ABBIA MAI MANGIATO.
La particolarità di questa ricetta è tutta nella consistenza. Non volevo semplicemente un’altra torta di mele senza burro, ma una torta alta, soffice e con una mollica più fine del solito. Per questo utilizzo una parte di amido di mais, conosciuto anche come maizena, insieme alla farina.
Il burro non serve: utilizzo olio di semi, che rende l’impasto piacevolmente morbido anche una volta raffreddato. Le mele, invece, le metto sia dentro sia sulla superficie, così ogni fetta rimane umida senza risultare pesante.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per uno stampo da 24 cm
Strumenti
Passaggi
Prepara le mele
Lava e sbuccia le mele. Eliminane il torsolo e dividile in due parti: tagliane due a cubetti piccoli e affetta le altre due piuttosto sottilmente.
Raccogli tutto in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone. Mescola delicatamente e tieni da parte.
Non preparare le mele con troppo anticipo: voglio che rimangano fresche e compatte fino al momento di incorporarle.
Monta molto bene uova e zucchero
Metti le uova a temperatura ambiente in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero.
Monta con le fruste elettriche per diversi minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa.
Non avere fretta in questa fase. L’aria incorporata nella montata contribuisce alla struttura finale: anche nella tua Torta di Mele Più Buona consigli una montata molto sviluppata per ottenere una consistenza più soffice.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.
Incorpora olio e latte
Continua a lavorare il composto a velocità bassa e versa lentamente l’olio di semi a filo.
Aggiungi quindi il latte a temperatura ambiente, poco per volta.
Lavora soltanto il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
Evita latte freddissimo di frigorifero: voglio mantenere il composto il più possibile uniforme.
Aggiungi amido di mais e farina
Setaccia insieme la farina 00, l’amido di mais e il lievito per dolci.
Aggiungili gradualmente al composto.
Lavora inizialmente a bassa velocità e termina con la spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungi il sale.
Non continuare a mescolare quando l’impasto è già omogeneo: una lavorazione eccessiva dopo l’aggiunta della farina non aiuta la morbidezza che stiamo cercando.
Dovrai ottenere un composto cremoso, uniforme e senza grumi.
Aggiungi le mele all’impasto
Unisci all’impasto le mele tagliate a cubetti.
Incorporale delicatamente con una spatola, distribuendole in maniera uniforme.
È un passaggio importante perché non voglio tutte le mele soltanto in superficie. I piccoli pezzi all’interno mantengono la fetta più morbida e succosa; la stessa tecnica viene utilizzata anche in altre tue torte di mele per creare punti di maggiore umidità nella mollica.
Decora con tante fettine di mela
Rivesti lo stampo da 24 cm con carta forno oppure ungilo leggermente con olio e infarinalo.
Versa l’impasto e livellalo senza battere violentemente lo stampo sul piano.
Sistema sulla superficie tutte le fettine di mela rimaste, disponendole a raggiera e sovrapponendole leggermente.
La decorazione deve essere abbondante: voglio che, una volta cotta, la torta abbia l’aspetto ricco e casalingo della fotografia.
Cuoci la Torta di Mele Suprema
Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna nel ripiano medio-basso e cuoci per circa 45-50 minuti.
Dopo circa 40 minuti controlla la superficie. Se le mele sono già ben colorite ma il centro necessita ancora di qualche minuto, proteggi la torta con un foglio di alluminio appoggiato sopra senza stringerlo.
Verifica la cottura infilando uno stecchino nella parte di impasto, evitando di colpire un pezzo di mela: deve uscire senza impasto crudo.
Sforna e lascia intiepidire la torta nello stampo prima di trasferirla sul piatto.
Completa e servi
Lascia raffreddare completamente la Torta di Mele Suprema.
Spolverizzala con poco zucchero a velo, senza coprire completamente le mele.
Consigli e trucchi per una torta di mele sofficissima
Il primo accorgimento è utilizzare le uova a temperatura ambiente e montarle bene con lo zucchero. Non è necessario affidare tutta la crescita al lievito: partire da una massa ariosa aiuta a ottenere una mollica più leggera.
Setaccia sempre farina, amido di mais e lievito insieme. L’amido tende facilmente a formare piccoli grumi.
Scegli mele Golden mature ma ancora sode. Una parte va nell’impasto e una parte sopra: è questo che permette di avere una torta di mele morbida dentro ma molto bella anche esteticamente.
Non aumenterei troppo l’amido.
E soprattutto non cuocerla troppo: una torta di mele lasciata in forno più del necessario perde rapidamente la caratteristica che stiamo cercando di valorizzare.
Dosi variate per porzioni