Castagne Facili da Sbucciare, morbide dentro e con buccia e pellicina che vengono via quasi insieme: il mio metodo parte dall’incisione, passa per l’ammollo e termina con una lenta cottura in padella. È uno di quei profumi che per me significa subito autunno e serate in casa. Se ami le castagne prova anche le mie CASTAGNE AL FORNO, le CASTAGNE COTTE SUL FORNELLO e le CASTAGNE ARROSTITE: oggi però ti spiego soprattutto il trucco per non impazzire con la pellicina.
Per avere castagne morbide e facili da sbucciare, incidile attraversando buccia e pellicina senza tagliare profondamente la polpa, lasciale in ammollo per 1 ora, cuocile lentamente e sbucciale quando sono ancora calde o ben tiepide.
Il problema delle castagne fatte in casa, secondo me, non è tanto cuocerle. È quella sottile pellicina interna che a volte sembra non volerne sapere di staccarsi.
Per questo nella mia preparazione non parto direttamente dalla padella. Prima incido correttamente le castagne e poi le lascio riposare nell’acqua: nella tua ricetta attuale l’ammollo dura 1 ora proprio per ammorbidirle e favorire il distacco della pellicina.
C’è poi un altro dettaglio fondamentale: non aspettare che diventino completamente fredde per sbucciarle.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Che siano bollite, cotte in padella o al forno, il vero segreto è sbucciare le castagne ancora calde: prendine una alla volta e tieni tutte le altre al caldo mentre elimini buccia e pellicina.
Castagne bollite facili da sbucciare
Lava bene le castagne ed elimina quelle rovinate. Incidi la buccia sulla parte bombata con un taglio abbastanza profondo da raggiungere anche la pellicina, senza però incidere troppo la polpa.
Metti le castagne in una pentola capiente e coprile completamente con acqua fredda. Se vuoi profumarle, aggiungi 2 foglie di alloro e un pizzico di sale.
Porta a bollore e cuoci per circa 30-40 minuti, regolando il tempo in base alla grandezza delle castagne. Controllane una: la polpa deve risultare morbida fino al cuore.
Scolane poche alla volta, lasciando le altre nell’acqua calda. Sbucciale immediatamente eliminando sia il guscio sia la pellicina interna. Questo è il passaggio importante: se le castagne si raffreddano completamente diventano più difficili da pulire.
Castagne al forno morbide e facili da sbucciare
Lava le castagne, incidile sulla parte bombata attraversando il guscio e raggiungendo leggermente anche la pellicina.
Mettile in una ciotola, coprile con acqua e lasciale in ammollo per circa 1 ora. Scolale e asciugale con un canovaccio.
Distribuisci le castagne su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle e lasciando la parte incisa rivolta verso l’alto.
Cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-35 minuti. Il tempo può cambiare in base alla grandezza: sono pronte quando le incisioni risultano ben aperte e la polpa è morbida.
Appena sfornate, trasferiscile in un canovaccio pulito, richiudilo formando un fagotto e lasciale riposare per circa 5-10 minuti.
Apri il canovaccio e prendi una castagna alla volta, mantenendo le altre coperte. Sbucciale mentre sono ancora calde: guscio e pellicina verranno via molto più facilmente.
Dosi variate per porzioni