Torta Genuina allo Yogurt Senza Uova

Accendi il forno a 170°C in modalità statica.
Rivesti lo stampo con carta forno, facendo aderire bene il foglio sul fondo e lungo i bordi.
Tira fuori lo yogurt greco dal frigorifero circa 15 minuti prima della preparazione. Utilizzalo fresco ma non eccessivamente freddo.

Versa lo yogurt greco in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero.
Mescola con una frusta a mano per un paio di minuti, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Aggiungi la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, evitando la parte bianca, che potrebbe dare un sapore amaro.

Versa il latte poco alla volta nella crema di yogurt, continuando a mescolare.
Non aggiungerlo tutto insieme: incorporandolo gradualmente otterrai un composto liscio, senza separazioni.
La consistenza deve essere cremosa e piuttosto densa, ma abbastanza morbida da poter essere versata nello stampo.

Setaccia insieme la farina 00, l’amido di mais, il lievito per dolci e il sale.
Aggiungi le polveri al composto di yogurt in due o tre riprese, mescolando delicatamente con la frusta.
Fermati non appena l’impasto risulta uniforme.
Non lavorarlo eccessivamente: in questa ricetta non dobbiamo incorporare molta aria, perché vogliamo una torta cremosa allo yogurt, non un dolce alto e spugnoso.

Trasferisci l’impasto nello stampo preparato.
Livella delicatamente la superficie con una spatola e batti lo stampo una sola volta sul piano di lavoro, senza scuoterlo troppo.
La torta sarà relativamente bassa: è normale, perché la sua caratteristica principale deve essere l’interno umido e cremoso.

Inforna sul ripiano centrale del forno già caldo a 170°C statico per circa 45–55 minuti.
Controlla la torta dopo i primi 40 minuti. La superficie deve risultare dorata e i bordi leggermente più sostenuti rispetto al centro.
Muovi delicatamente lo stampo: il centro può avere un leggero tremolio, ma non deve presentare impasto liquido. Se necessario, prolunga la cottura di 5 minuti alla volta.
Non cercare di asciugare completamente il dolce: una cottura eccessiva farebbe perdere la caratteristica consistenza umida. Allo stesso tempo, non lasciare il centro crudo.

Sforna la torta allo yogurt e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Quando non è più calda, coprila e trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora fino al momento di servirla.
Questo passaggio è particolarmente importante nelle torte con una quantità elevata di yogurt e poca farina: permette all’interno di assestarsi e rende più facile ottenere fette regolari.

Estrai delicatamente la torta dallo stampo, elimina la carta forno e trasferiscila su un piatto da portata.
Spolverizza con poco zucchero a velo e taglia una fetta utilizzando un coltello pulito.
Servila fresca di frigorifero oppure lasciala riposare 10 minuti a temperatura ambiente per apprezzarne meglio il profumo.