Torta alla Ricotta Senza Uova cremosa, delicata e facilissima, un dolce dalla consistenza morbida e quasi scioglievole che si prepara in pochi minuti. È una di quelle torte che amo fare quando apro il frigorifero e trovo della ricotta da consumare: pochi ingredienti, una ciotola e il profumo di limone che durante la cottura invade la cucina. Se ami questi dolci prova anche la TORTA ALLA RICOTTA TUTTO IN UNA CIOTOLA, la TORTA ALLA RICOTTA SOFFICE E ALTA e la TORTA CREMOSA ALLA RICOTTA.
Questa non è la classica torta alta e asciutta da inzuppo: la ricotta è protagonista e regala un cuore umido e cremoso. È perfetta per chi non può utilizzare le uova, per chi le ha finite oppure semplicemente per chi cerca un dolce alla ricotta senza uova semplice ma diverso dal solito.
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Ingredienti
Per uno stampo da 20-22 cm
- Energia 375,07 (Kcal)
- Carboidrati 59,45 (g) di cui Zuccheri 38,54 (g)
- Proteine 11,04 (g)
- Grassi 11,94 (g) di cui saturi 8,08 (g)di cui insaturi 3,77 (g)
- Fibre 0,19 (g)
- Sodio 99,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la ricotta
Lascia sgocciolare molto bene la ricotta prima di iniziare. Se è particolarmente acquosa, sistemala in un colino per almeno 30 minuti.
Metti la ricotta in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavorali con una frusta fino a ottenere una crema il più possibile liscia e uniforme.
Non avere fretta in questa fase: eliminare i grumi della ricotta ti permetterà di ottenere quella consistenza vellutata che caratterizza questa torta cremosa alla ricotta senza uova.
Prepara l’impasto senza uova
Aggiungi alla crema di ricotta lo yogurt bianco e amalgama accuratamente.
Versa poco alla volta il latte, continuando a mescolare.
Grattugia la scorza del limone biologico, evitando la parte bianca, quindi aggiungila all’impasto insieme all’estratto di vaniglia.
Continua a lavorare fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi amido e lievito
Setaccia insieme l’amido di mais e il lievito per dolci.
Incorporali gradualmente alla crema di ricotta, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Quando l’impasto sarà completamente omogeneo, smetti di lavorarlo. Dovrai ottenere un composto cremoso e abbastanza consistente, non liquido.
Versa la Torta alla Ricotta nello stampo
Rivesti uno stampo da 20-22 cm con carta forno, facendola aderire bene sia alla base sia ai bordi.
Versa all’interno l’impasto e distribuiscilo uniformemente con una spatola.
Livella delicatamente la superficie senza sbattere ripetutamente lo stampo sul piano.
Cottura della Torta alla Ricotta Senza Uova
Cuoci la Torta alla Ricotta Senza Uova in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti.
La superficie dovrà risultare leggermente dorata, mentre il centro potrà rimanere appena morbido. Non aspettare che diventi completamente asciutto: questa torta deve conservare la sua caratteristica consistenza cremosa.
Anche nelle tue altre torte cremose alla ricotta il controllo della cottura è fondamentale, perché prolungarla eccessivamente fa perdere umidità al dolce.
Raffreddamento: il passaggio fondamentale
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Non cercare di sformarla quando è ancora calda: non contenendo uova e avendo un interno molto cremoso, deve avere il tempo di stabilizzarsi.
Quando sarà completamente fredda, trasferiscila delicatamente sul piatto da portata.
Lasciala riposare almeno 2 ore prima di tagliarla e completa con zucchero a velo soltanto al momento di servirla.
Consigli per una Torta alla Ricotta Senza Uova perfetta
La scelta della ricotta fa davvero la differenza. Preferiscine una compatta e soprattutto lasciala sgocciolare: una ricotta troppo acquosa può rendere il centro eccessivamente molle.
Non utilizzare uno stampo troppo grande. Con 20-22 cm ottieni una torta abbastanza alta da mantenere un cuore cremoso.
Il secondo consiglio è ancora più importante: non tagliarla calda. Appena uscita dal forno potrebbe sembrarti troppo morbida, ma raffreddandosi acquisterà la giusta consistenza.
Infine non cercare la classica prova stecchino perfettamente asciutta di un ciambellone: questa è volutamente una torta alla ricotta cremosa.
Come conservare la Torta alla Ricotta Senza Uova
Data l’elevata quantità di ricotta, conserva la torta in frigorifero, ben coperta o all’interno di un contenitore, per circa 3-4 giorni.
Prima di servirla puoi lasciarla a temperatura ambiente per 10-15 minuti se preferisci una consistenza più morbida.
Puoi anche congelarla già divisa in porzioni.
Errori da evitare
Il primo errore è utilizzare una ricotta troppo ricca di siero. Scolala bene prima di pesare o preparare l’impasto.
Non utilizzare uno stampo eccessivamente grande, altrimenti otterrai una torta molto bassa e perderai parte dell’effetto cremoso.
Non lavorare inutilmente l’impasto dopo aver aggiunto amido e lievito.
Soprattutto, non prolungare la cottura solo perché il centro appare leggermente morbido: raffreddandosi diventerà più stabile.
Infine, non sformare né tagliare la torta ancora calda.
Dosi variate per porzioni