Torta Yogurt e Arancia Cremosa è un dolce basso, morbidissimo e umido, dal cuore quasi fondente e con tutto il profumo dell’arancia fresca. È la torta che preparo quando ho voglia di qualcosa di semplice ma diverso dal solito ciambellone: mi ricorda quei dolci casalinghi che profumano la cucina già durante la cottura. Se ami l’arancia prova anche il CIAMBELLONE YOGURT E ARANCIA, la TORTA ALL’ARANCIA GENUINA e la CIAMBELLA CON ARANCE E MELE FRULLATE.
La particolarità di questa torta yogurt e arancia è proprio la consistenza: non deve diventare alta e asciutta, ma rimanere cremosa, compatta e scioglievole, come si vede dalla fetta. Io la servo completamente fredda con tanto zucchero a velo: il giorno dopo, secondo me, è ancora più buona.
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Ingredienti
Per uno stampo da 22 cm
- Energia 398,60 (Kcal)
- Carboidrati 56,28 (g) di cui Zuccheri 34,02 (g)
- Proteine 8,65 (g)
- Grassi 17,09 (g) di cui saturi 3,99 (g)di cui insaturi 11,56 (g)
- Fibre 0,86 (g)
- Sodio 36,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara l’arancia
Lava molto bene l’arancia biologica, asciugala e grattugia soltanto la parte arancione della scorza evitando quella bianca, che potrebbe lasciare un retrogusto amaro.
Taglia l’arancia, spremila e filtra il succo. Pesane 100 ml e tienilo da parte.
Prepara la base della Torta Yogurt e Arancia Cremosa
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavora con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Non è necessario montarlo a lungo come faresti per un Pan di Spagna: questa torta deve conservare una struttura più compatta e umida.
Aggiungi lo yogurt greco e incorporalo lentamente con le fruste a bassa velocità.
Versa l’olio di semi a filo e continua a mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
Aggiungi succo e scorza d’arancia
Versa il succo d’arancia poco alla volta e aggiungi la scorza grattugiata.
Mescola delicatamente.
A questo punto il composto sarà piuttosto morbido: è normale ed è proprio l’equilibrio tra yogurt e liquidi che contribuirà alla consistenza finale della torta.
Incorpora farina, amido e lievito
Setaccia insieme la farina 00, l’amido di mais e il lievito per dolci.
Incorporali gradualmente all’impasto utilizzando una spatola oppure le fruste alla velocità minima.
Fermati appena non vedi più grumi. Non continuare a lavorare inutilmente l’impasto.
Come cuocere la Torta Yogurt e Arancia Cremosa
Rivesti lo stampo da 22 cm con carta forno oppure ungilo e infarinalo leggermente.
Versa l’impasto, livella delicatamente la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti.
Controlla la torta verso la fine della cottura. La superficie deve essere dorata, mentre l’interno deve restare umido e morbido.
In questo caso la prova stecchino va interpretata diversamente rispetto a un ciambellone: lo stecchino non deve uscire con impasto liquido, ma può risultare leggermente umido.
Il riposo che la rende cremosa
Sforna la Torta Yogurt e Arancia Cremosa e lasciala riposare nello stampo per almeno 20 minuti.
Sformala delicatamente e falla raffreddare completamente.
Questo passaggio è fondamentale: appena sfornata la struttura interna è molto delicata. Raffreddandosi si assesta e acquista quella consistenza cremosa e compatta che vogliamo ottenere.
Completa soltanto alla fine con abbondante zucchero a velo.
Consigli e trucchi
Preferisci uno yogurt greco intero: la sua consistenza densa aiuta a ottenere un interno più ricco.
Non aumentare la farina pensando che l’impasto sia troppo morbido. Trasformeresti la torta cremosa in una normale torta soffice allo yogurt.
Ancora più importante: non cuocerla troppo. Se aspetti che l’interno diventi completamente asciutto perderai proprio la caratteristica che vogliamo mettere al centro della ricetta.
Io la preparerei la sera per la mattina seguente: dopo diverse ore di riposo il taglio diventa più netto e l’aroma dell’arancia ancora più armonioso.
Come conservare la Torta Yogurt e Arancia Cremosa
Proprio perché questa torta contiene molto yogurt e mantiene un interno particolarmente umido, preferisco conservarla in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni.
Toglila dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirla se preferisci una consistenza più morbida.
Puoi anche dividerla in fette e congelarla singolarmente.
Errori da evitare
Il primo errore è aspettarsi che cresca come un ciambellone: questa torta cremosa allo yogurt deve rimanere volutamente più bassa.
Non utilizzare uno stampo troppo grande, altrimenti lo strato di impasto sarà eccessivamente sottile.
Non aggiungere altra farina se l’impasto ti sembra morbido e non utilizzare troppo succo d’arancia senza riequilibrare gli altri ingredienti.
Evita inoltre di cuocerla eccessivamente e soprattutto non tagliarla ancora calda. L’interno deve avere il tempo di stabilizzarsi.
Dosi variate per porzioni