Cornetti Brioche Senza Burro soffici e profumati, preparati con un semplice impasto brioche all’olio senza sfogliatura, perfetto anche per chi prova per la prima volta a fare i cornetti in casa. Adoro prepararli la sera per ritrovare a colazione quel profumo di brioche appena sfornate che mette subito di buonumore. Prova anche le mie BRIOCHE SOFFICI SENZA BURRO, i CORNETTI CASALINGHI BRIOCHE e l’IMPASTO BRIOCHE LEGGERO.
La particolarità di questi cornetti senza burro è la consistenza: sono morbidi, leggeri e leggermente elastici, con una superficie dorata e un interno soffice. Non serve preparare la sfoglia e non ci sono pieghe complicate: li formi direttamente dall’impasto lievitato e puoi lasciarli vuoti oppure farcirli con marmellata, crema o cioccolato.
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Ingredienti
Per circa 10-12 cornetti
Per spennellare
Per completare
- Energia 549,91 (Kcal)
- Carboidrati 87,73 (g) di cui Zuccheri 20,81 (g)
- Proteine 16,16 (g)
- Grassi 15,19 (g) di cui saturi 2,85 (g)di cui insaturi 10,74 (g)
- Fibre 2,69 (g)
- Sodio 78,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare l’impasto dei Cornetti Brioche Senza Burro
Intiepidisci leggermente il latte: deve essere appena tiepido e mai troppo caldo. Sciogli al suo interno il lievito di birra insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
Versa nella ciotola della planetaria la farina Manitoba e lo zucchero rimasto. Aziona il gancio a bassa velocità e incorpora poco alla volta il latte con il lievito.
Aggiungi l’uovo e continua a impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Versa quindi l’olio di semi a filo, poco per volta, aspettando che venga incorporato prima di aggiungerne altro.
Profuma con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone, quindi unisci per ultimo il sale.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico. Se impasti a mano, lavoralo energicamente sul piano fino a quando non risulterà più appiccicoso e avrà acquistato una buona elasticità.
Prima lievitazione
Forma una palla e sistemala in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola oppure con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.
Aspetta che l’impasto abbia raddoppiato il suo volume. In genere occorrono circa 2-3 ore, ma non affidarti soltanto al tempo: temperatura dell’ambiente e quantità di lievito possono modificare la durata della lievitazione.
Come formare i Cornetti Brioche
Riprendi l’impasto lievitato e trasferiscilo delicatamente sul piano di lavoro. Dividilo in due parti e stendi la prima con il matterello formando un disco dello spessore di circa 4-5 mm.
Taglia il disco in 6 triangoli, proprio come faresti con una pizza. Pratica un piccolo taglio verticale al centro della base di ciascun triangolo: ti aiuterà a dare ai cornetti una forma più armoniosa.
Se vuoi preparare dei cornetti ripieni, metti vicino alla base un cucchiaino di confettura, crema alle nocciole o altra farcitura abbastanza consistente.
Arrotola ogni triangolo partendo dalla base e arrivando fino alla punta, senza stringere eccessivamente l’impasto. Curva leggermente le estremità per ottenere la classica forma a cornetto.
Seconda lievitazione
Sistema man mano i cornetti brioche senza burro su una teglia rivestita con carta forno, lasciando abbastanza spazio tra uno e l’altro perché durante la lievitazione aumenteranno ancora di volume.
Fai attenzione a sistemare la punta finale dell’impasto rivolta verso il basso, in modo che i cornetti non si aprano durante la cottura.
Copri delicatamente e lascia lievitare ancora per circa 45-60 minuti, o comunque fino a quando i cornetti saranno visibilmente gonfi e soffici.
Come cuocere i Cornetti Brioche Senza Burro
Mescola il tuorlo con i due cucchiai di latte e spennella delicatamente la superficie dei cornetti. Non premere troppo con il pennello per evitare di sgonfiare la lievitazione.
Cuoci i Cornetti Brioche Senza Burro in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 18-20 minuti.
Controllali durante gli ultimi minuti: dovranno risultare ben gonfi e assumere una doratura uniforme, ma non diventare troppo scuri perché una cottura eccessiva potrebbe renderli meno soffici.
Dopo la cottura
Sforna i cornetti e trasferiscili su una gratella. Lasciali intiepidire prima di servirli.
Spolverizzali con zucchero a velo oppure lasciali semplici. Se li hai preparati vuoti, una volta freddi puoi anche farcirli con crema pasticcera, crema al pistacchio, confettura o crema alle nocciole utilizzando una sac à poche.
Il mio consiglio: assaggiane uno ancora leggermente tiepido: è il momento in cui questi cornetti danno il meglio, perché l’interno è morbidissimo e il profumo di agrumi e vaniglia è ancora più intenso.
Dosi variate per porzioni