Torta di Pasta Sfoglia alle Mele e Crema

Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza di limone e la vaniglia.
Scalda a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, senza lasciarlo bollire a lungo.
In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero semolato, utilizzando una frusta a mano. Aggiungi l’amido di mais e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Elimina la scorza dal latte e versalo gradualmente sul composto di tuorli, continuando a mescolare.
Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando la crema pasticcera diventa densa e vellutata. Prosegui la cottura per circa un minuto dalle prime bolle, poi versa la crema in una ciotola pulita. Coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare rapidamente, prima a temperatura ambiente per il tempo strettamente necessario e poi in frigorifero.

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Tagliale a fettine sottili oppure a piccoli cubetti, cercando di mantenerle della stessa dimensione.
Sciogli il burro in una padella antiaderente e aggiungi le mele, lo zucchero di canna e il succo di limone.
Cuoci per circa 5–7 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando le mele iniziano ad ammorbidirsi e il liquido si riduce.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Non saltare questo passaggio: eliminare parte dell’acqua delle mele aiuta a mantenere più asciutta la pasta sfoglia.

Preriscalda il forno statico a 190°C.
Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia e sistemalo su una teglia rivestita con carta forno.
Bucherella delicatamente la parte centrale con una forchetta, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
Se la sfoglia si è scaldata durante la lavorazione, riponila in frigorifero per 10 minuti prima di farcirla.
Riprendi la crema pasticcera fredda e mescolala brevemente con una frusta per renderla nuovamente liscia.

Distribuisci la crema pasticcera sulla base di pasta sfoglia, lasciando libero il bordo esterno.
Livella con una spatola, formando uno strato uniforme.
Aggiungi le mele cotte e raffreddate, distribuendole sulla crema senza accumularle tutte al centro.
Lascia libero il bordo di circa 2 cm, così potrai chiudere correttamente la torta senza far fuoriuscire il ripieno.

Srotola il secondo rotolo di pasta sfoglia e adagialo delicatamente sul ripieno.
Fai combaciare i bordi e sigillali premendo prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
Pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie, così il vapore potrà fuoriuscire durante la cottura.
Sbatti l’uovo in una ciotolina e spennella la parte superiore della torta.
Se desideri una superficie più dolce e dorata, aggiungi una leggera spolverata di zucchero semolato.

Inforna nel forno statico già caldo a 190°C e lascia cuocere per circa 30–35 minuti, sul ripiano medio-basso.
Controlla la torta durante gli ultimi minuti: la pasta sfoglia deve risultare gonfia, dorata e ben asciutta anche nella parte inferiore.
Se la superficie diventa troppo scura prima che la base sia cotta, coprila delicatamente con un foglio di alluminio.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Taglia la torta in quadrotti con un coltello ben affilato e completa con una spolverata di zucchero a velo.