Biscotti Canestrelli Ripieni e Morbidissimi

Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda.
Porta a bollore e cuoci per circa 9–10 minuti dall’inizio dell’ebollizione, fino a quando i tuorli risultano completamente sodi.
Scola le uova e raffreddale sotto acqua corrente.
Elimina il guscio, separa i tuorli sodi dagli albumi e lasciali raffreddare completamente.
Passa i tuorli attraverso un setaccio a maglie fini, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio.
Ottieni una polvere fine e uniforme, senza grumi: è questo uno dei segreti della consistenza delicata dei canestrelli.

Versa la farina 00 e la fecola di patate in una ciotola capiente.
Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavoralo velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero a velo, i tuorli sodi setacciati, la vaniglia, la scorza di limone e il sale.
Impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio e compatto.
Evita di lavorare troppo la frolla: il calore delle mani potrebbe sciogliere il burro e rendere l’impasto difficile da stendere.
Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti, così sarà più semplice lavorarla.
Stendi la prima porzione tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Ricava tanti biscotti utilizzando uno stampino a forma di fiore.
Lascia metà dei biscotti interi e pratica un piccolo foro centrale nell’altra metà, utilizzando uno stampino rotondo.
Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo un piccolo spazio tra uno e l’altro.
Raccogli gli scarti, impastali velocemente e stendili nuovamente.
Se la frolla si ammorbidisce, trasferisci la teglia in frigorifero per circa 15 minuti prima della cottura.

Preriscalda il forno statico a 170°C.
Inforna i biscotti sul ripiano centrale e lasciali cuocere per circa 12–15 minuti, controllandoli durante gli ultimi minuti.
Sfornali quando i bordi iniziano appena a dorarsi, mentre la superficie rimane chiara.
Non aspettare che diventino scuri: i canestrelli devono mantenere una consistenza delicata e friabile.
Lasciali riposare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili con una spatola su una gratella.
Falli raffreddare completamente prima di farcirli.

Sistema i biscotti interi su un piano di lavoro.
Distribuisci al centro di ogni biscotto circa un cucchiaino abbondante di Nutella, utilizzando una sac à poche oppure un cucchiaino.
Prendi i biscotti con il foro centrale e spolverali separatamente con lo zucchero a velo.
Adagia delicatamente ogni biscotto forato sopra una base farcita, premendo appena per far aderire i due strati.
Lascia intravedere un po’ di crema attraverso il foro centrale, proprio come nei biscotti della fotografia.
Sistema i Biscotti Canestrelli Ripieni e Morbidissimi su un piatto da portata e servili.