Biscotti all’Arancia e Mandorle

Versa in una ciotola la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il lievito per dolci.
Aggiungi un pizzico di sale e mescola con un cucchiaio per distribuire uniformemente gli ingredienti. Lava accuratamente l’arancia non trattata, asciugala e grattugiane soltanto la parte arancione della scorza, evitando quella bianca che può risultare amara.
Unisci la scorza grattugiata alle farine.

Taglia il burro freddo a piccoli cubetti e aggiungilo nella ciotola.
Lavora rapidamente con la punta delle dita, sfregando il burro tra gli ingredienti secchi.
Continua fino a ottenere un composto sabbioso, formato da briciole fini e abbastanza uniformi. Evita di scaldare troppo il burro con le mani: una lavorazione breve aiuta a ottenere biscotti friabili.

Unisci l’uovo intero e il tuorlo al composto sabbioso.
Mescola inizialmente con una forchetta, poi lavora velocemente con le mani.
Raccogli gli ingredienti e forma un panetto omogeneo.
Non impastare troppo a lungo: appena la frolla diventa compatta, interrompi la lavorazione. Se il composto sembra inizialmente sbriciolarsi, compattalo con una leggera pressione prima di aggiungere altri liquidi.

Appiattisci leggermente il panetto, formando un rettangolo.
Avvolgilo nella pellicola per alimenti oppure sistemalo in un contenitore chiuso.
Trasferiscilo in frigorifero per almeno 45 minuti.
Questo riposo permette al burro di rassodarsi e rende la pasta più semplice da stendere.

Versa la marmellata di arance in una ciotola.
Aggiungi i 40 g di farina di mandorle e, se desideri un aroma più intenso, la scorza di mezza arancia.
Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso.
La farina di mandorle contribuisce ad assorbire parte dell’umidità della marmellata e aiuta a limitare le fuoriuscite durante la cottura. Se la marmellata è già molto compatta, valuta di aggiungere la farina di mandorle poco alla volta, fermandoti quando il ripieno mantiene bene la forma.

Riprendi il panetto dal frigorifero e dividilo in due parti uguali.
Sistema la prima porzione tra due fogli di carta forno.
Stendila con il mattarello formando un rettangolo di circa 28 × 18 cm, spesso 4–5 mm.
Cerca di mantenere uno spessore uniforme, soprattutto lungo i bordi.
Ripeti con la seconda porzione. Se la frolla si scalda e diventa troppo morbida, trasferiscila nuovamente in frigorifero per 10 minuti.

Dividi il ripieno alla marmellata di arance in due porzioni.
Distribuisci una parte al centro del primo rettangolo di frolla, formando una striscia lungo il lato più lungo.
Lascia liberi almeno 2–3 cm di pasta sui lati e alle estremità, in modo da poter richiudere il ripieno.
Non spalmarlo su tutta la superficie: per ottenere un cuore morbido ben definito è preferibile concentrarlo nella parte centrale.
Ripeti con il secondo rettangolo.

Solleva delicatamente un lato lungo della frolla e portalo sopra il ripieno.
Ripiega anche il lato opposto, sovrapponendolo leggermente al primo.
Premi con delicatezza lungo la chiusura e sigilla le estremità.
Capovolgi il filoncino, sistemando la chiusura verso il basso.
Modella delicatamente con le mani per ottenere una forma regolare, senza schiacciare il ripieno.

Sistema i filoncini su una teglia rivestita di carta forno, mantenendoli ben distanziati.
Trasferiscili in frigorifero per circa 15–20 minuti.
Questo passaggio aiuta a mantenere la forma durante la cottura e riduce il rischio che la frolla si allarghi eccessivamente.
Nel frattempo preriscalda il forno statico a 175°C.

Inforna i filoncini nel forno statico preriscaldato a 175°C.
Lasciali cuocere per circa 25–30 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
La superficie deve diventare leggermente dorata, mentre la base deve risultare cotta.
Evita di aspettare una colorazione troppo scura: la pasta frolla alle mandorle deve rimanere delicata e friabile. Se durante la cottura compare una piccola crepa, non preoccuparti: può succedere con i biscotti ripieni e non compromette il sapore.

Sforna i filoncini e lasciali riposare sulla teglia per circa 15 minuti.
Trasferiscili poi su una gratella e falli raffreddare completamente.
Non tagliarli quando sono ancora molto caldi, perché la frolla potrebbe rompersi e il ripieno risultare troppo morbido.
Aspetta almeno 45 minuti, o comunque fino al completo raffreddamento.

Appoggia un filoncino su un tagliere.
Utilizza un coltello a lama liscia ben affilato e taglialo in tranci larghi circa 2–2,5 cm.
Procedi con movimenti delicati, senza esercitare troppa pressione.
Pulisci la lama quando necessario, così il ripieno rimarrà ben visibile e i bordi saranno più regolari.
Ripeti con il secondo filoncino.

Sistema i biscotti all’arancia e mandorle su un vassoio.
Spolverizzali con poco zucchero a velo, utilizzando un colino a maglie fini.
Non esagerare con la quantità, così rimarranno visibili il colore dorato della frolla e il ripieno.
Servili a temperatura ambiente, accompagnandoli con tè, caffè o una bevanda calda.