Trecce allo Yogurt

Versa il latte in una ciotolina e aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato.
Mescola fino a scioglierlo.
Utilizza latte a temperatura ambiente o appena tiepido, mai bollente, per non danneggiare il lievito.
Se utilizzi il lievito secco, segui le indicazioni riportate sulla confezione: alcune tipologie possono essere mescolate direttamente alla farina.

Versa in una ciotola capiente la farina Manitoba e la farina 00.
Aggiungi lo zucchero semolato e mescola con un cucchiaio.
Unisci la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia.
Distribuisci gli aromi tra le farine, così il profumo sarà uniforme in tutto l’impasto.

Forma una piccola cavità al centro delle farine.
Aggiungi lo yogurt bianco e l’uovo leggermente sbattuto.
Versa gradualmente il latte con il lievito, mescolando con una spatola.
Inizia a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto grossolano, senza farina asciutta sul fondo.
Se utilizzi la planetaria, impasta inizialmente a bassa velocità.

Aggiungi l’olio di semi poco alla volta, continuando a impastare.
Aspetta che una parte venga assorbita prima di versarne altra.
Unisci infine il sale e lavora per circa 10–15 minuti con la planetaria, oppure più a lungo a mano, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.
Evita di aggiungere molta farina durante la lavorazione. L’impasto deve essere leggermente morbido, ma non liquido. Se risulta davvero troppo appiccicoso, lascialo riposare per 10 minuti e riprendi a lavorarlo prima di decidere se aggiungere pochissima farina.

Forma una palla con l’impasto e sistemala in una ciotola leggermente unta.
Copri con pellicola per alimenti oppure con un coperchio.
Lascia lievitare in un ambiente tiepido e al riparo dalle correnti d’aria, fino a quando il volume sarà circa raddoppiato.
Considera indicativamente 2–3 ore, ma in una cucina fredda potrebbe servire più tempo. Non procedere alla formatura se l’impasto è ancora compatto e poco cresciuto.

Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Sgonfialo delicatamente con le mani, senza lavorarlo troppo.
Dividilo in 12 porzioni di peso simile, aiutandoti con una bilancia.
Forma delle palline, coprile con un canovaccio e lasciale riposare per circa 10 minuti.
Questo breve riposo renderà più semplice allungare la pasta senza che si ritiri.

Prendi una porzione di impasto e allungala delicatamente con i palmi delle mani.
Forma un filoncino di circa 25–30 cm, mantenendo uno spessore il più possibile uniforme.
Evita di tirare l’impasto con forza.
Se il filoncino tende a ritirarsi, lascialo riposare qualche minuto e poi continua. Prendi una porzione di impasto e allungala delicatamente con i palmi delle mani.
Forma un filoncino di circa 25–30 cm, mantenendo uno spessore il più possibile uniforme.
Evita di tirare l’impasto con forza.
Se il filoncino tende a ritirarsi, lascialo riposare qualche minuto e poi continua. Ripeti l’operazione con tutte le porzioni.

Piega un filoncino a metà, formando una U.
Solleva delicatamente i due capi e attorcigliali tra loro, formando una piccola treccia a due cordoncini.
Premi le estremità per sigillarle.
Ripeti con gli altri filoncini.
Cerca di non stringere troppo l’intreccio: durante la seconda lievitazione le treccine devono avere spazio per gonfiarsi.

Rivesti una teglia con carta forno.
Disponi le treccine allo yogurt ben distanziate, lasciando almeno 4–5 cm tra una e l’altra.
Copri delicatamente con pellicola leggermente unta oppure con un telo pulito, senza schiacciare la superficie. Lasciale lievitare ancora per circa 45–75 minuti, fino a quando saranno visibilmente gonfie e soffici.

Preriscalda il forno statico a 180°C.
Quando le treccine saranno ben lievitate, infornale sul ripiano centrale.
Lasciale cuocere per circa 15–20 minuti, controllando la doratura.
La superficie deve diventare dorata, mentre la parte inferiore deve risultare cotta e asciutta.
Evita di prolungare inutilmente la cottura, perché potresti asciugare la mollica. Se hai un termometro da cucina, per un impasto brioche puoi verificare indicativamente una temperatura al cuore di circa 93–95°C.

Versa lo zucchero semolato in un piatto largo.
Spennella le treccine ancora calde con un velo di latte, senza inzupparle.
Passale delicatamente nello zucchero, oppure distribuiscilo sulla superficie con un cucchiaio.
Lavora una treccina alla volta, così lo zucchero aderirà meglio.
Lasciale intiepidire su una gratella prima di servirle.

Sistema le Trecce allo Yogurt su un vassoio e servile a temperatura ambiente oppure appena tiepide.
Se desideri, tagliane una a metà per mostrare la mollica soffice.
Accompagnale con latte, cappuccino, confettura oppure crema spalmabile alle nocciole.