Biscotti Morbidi alla Crema di Limone, piccoli dolci di pasta frolla tenera che nascondono un cuore abbondante di crema pasticcera profumata al limone. Appena ne apro uno e vedo la crema gialla e vellutata mi ricordano quei pasticcini semplici della domenica che sparivano dal vassoio in pochi minuti. Sono perfetti per merenda, con il tè o come dessert; se ami questi sapori prova anche i miei BISCOTTI FIOR DI LIMONE, BISCOTTI AL LIMONE SOFFICI e BISCOTTI AL LIMONE E RICOTTA.
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Ingredienti
Per la pasta frolla morbida
Per la crema al limone
Per completare
- Energia 586,85 (Kcal)
- Carboidrati 76,92 (g) di cui Zuccheri 36,30 (g)
- Proteine 12,59 (g)
- Grassi 27,64 (g) di cui saturi 14,61 (g)di cui insaturi 12,57 (g)
- Fibre 1,94 (g)
- Sodio 90,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara una crema al limone densa
Scalda il latte con la scorza di limone, senza portarlo a bollore.
Metti in una ciotola i tuorli e lo zucchero e mescola con la frusta. Incorpora l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Elimina la scorza dal latte e versalo gradualmente sul composto di tuorli continuando a mescolare.
Riporta tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente.
Quando la crema diventa ben densa, spegni il fuoco e incorpora il succo di limone poco alla volta.
Trasferiscila immediatamente in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare completamente. Mettila poi in frigorifero: per farcire i biscotti dovrà essere fredda e consistente.
Prepara la frolla morbida
Versa la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.
Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone, il lievito e il sale.
Unisci l’uovo e il tuorlo e impasta rapidamente fino a formare un panetto uniforme.
Non lavorarlo troppo: più scaldi il burro, più la frolla diventerà difficile da gestire.
Avvolgi il panetto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Dividi la frolla
Riprendi la pasta frolla fredda e dividila in porzioni di circa 45-50 g.
Forma delle palline e appiattiscile con le dita fino a ottenere dei dischi abbastanza spessi.
Non rendere la frolla troppo sottile: deve sostenere una quantità generosa di crema senza rompersi.
Lascia leggermente più spessa la parte centrale.
Farcisci con la crema al limone
Metti al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di crema al limone fredda.
Lascia libero tutto il bordo.
Solleva delicatamente i lembi della frolla verso il centro e richiudili sopra la crema.
Stringi bene la chiusura con le dita e gira il biscotto lasciando la giuntura sotto.
Modellalo delicatamente fino a ottenere una cupoletta.
Questo è il passaggio decisivo: nelle ricette di biscotti ripieni di crema al limone, una chiusura accurata viene indicata espressamente come necessaria per evitare perdite durante la cottura.
Aggiungi le mandorle
Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta forno mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.
Spennella delicatamente la superficie con poco albume oppure con un velo di latte.
Distribuisci sopra le mandorle a lamelle premendole appena per farle aderire.
Rimetti tutta la teglia in frigorifero per 20-30 minuti.
Questo secondo raffreddamento aiuta la frolla a mantenere meglio la forma e rende meno probabile la fuoriuscita della crema.
Cuoci i biscotti senza seccarli
Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna i biscotti nella parte centrale e cuocili per circa 17-20 minuti.
Controllali verso la fine: devono risultare appena dorati, soprattutto alla base e sulle mandorle, ma non scuri.
La SERP mostra temperature e tempi differenti in base a forma e spessore: si va, per esempio, dai 160°C per circa 25 minuti ai 180°C per 18-20 minuti. Per la nostra forma alta preferisco quindi una cottura moderata, controllando sempre il risultato reale del proprio forno.
Sfornali e non spostarli immediatamente.
Falli raffreddare e scopri il cuore cremoso
Lascia raffreddare completamente i biscotti.
Solo a questo punto spolverizzali con zucchero a velo.
Tagliane uno a metà: il guscio dovrà essere morbido e friabile, mentre al centro dovrai vedere un cuore abbondante di crema al limone.
Per la fotografia finale utilizzerei esattamente lo stile dell’immagine che abbiamo appena realizzato: biscotti a cupoletta con mandorle e zucchero a velo, uno aperto in primo piano con la crema gialla ben visibile e soltanto una ciotolina di crema e un limone sullo sfondo.
Consigli e trucchi per un cuore di crema perfetto
Il primo segreto è utilizzare la crema completamente fredda. Una crema tiepida ammorbidisce immediatamente il burro della frolla e rende più complicato chiudere il biscotto.
Preparala anche la sera precedente, se vuoi.
Il secondo trucco riguarda la quantità: la tentazione è mettere tantissima crema, ma devi riuscire a lasciare abbastanza frolla intorno per sigillarla.
Controlla ogni biscotto prima di metterlo sulla teglia. Se noti una crepa, chiudila con un piccolo pezzetto di frolla.
E non saltare il riposo in frigorifero dopo la farcitura: vogliamo che i biscotti entrino in forno ben freddi.
Infine non prolungare inutilmente la cottura. Per ottenere dei veri biscotti morbidi alla crema, la frolla deve rimanere chiara e tenera.
Dosi variate per porzioni