Sfoglia di Mele Croccantissima, una sfoglia rovesciata con mele, miele, burro e zucchero di canna che in forno diventano irresistibilmente caramellati. È uno di quei dolci furbi che adoro: pochi ingredienti, nessun impasto e un profumo di mela e miele che mi ricorda le merende appena sfornate. Se ami questi dolci prova anche le mie GIRELLE DI MELE, le CIAMBELLE DI MELA CON PASTA SFOGLIA e le SFOGLIATINE DI MELE E PANETTONE.
La particolarità di questa Sfoglia di Mele Croccantissima sta tutta nel modo in cui viene assemblata. Non appoggio le mele sopra la pasta sfoglia come nelle classiche sfogliatine: parto direttamente dalla teglia.
Metto il miele, aggiungo burro e zucchero di canna, sistemo tre spicchi di mela e soltanto alla fine copro tutto con la pasta sfoglia. Durante la cottura il miele, il burro, lo zucchero e il succo naturale della frutta creano sotto la sfoglia una superficie lucida e caramellata.
Quando giro le sfogliatine dopo la cottura, quella che era la parte inferiore diventa la superficie del dolce.
Ed è qui che arriva la parte migliore: mele morbide e caramellate sopra, sfoglia friabile e croccante sotto.
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Ingredienti
- Energia 236,09 (Kcal)
- Carboidrati 20,96 (g) di cui Zuccheri 2,98 (g)
- Proteine 3,01 (g)
- Grassi 15,57 (g) di cui saturi 2,31 (g)di cui insaturi 12,48 (g)
- Fibre 1,12 (g)
- Sodio 101,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la base di miele
Rivesti una teglia con carta forno.
Distribuisci sulla carta 3 cucchiaini di miele, tenendoli ben distanziati tra loro: ogni cucchiaino sarà la base di una sfoglia.
Non spalmarli troppo. Forma tre piccoli mucchietti abbastanza regolari, lasciando spazio tra uno e l’altro perché durante la cottura miele e zucchero tenderanno ad allargarsi leggermente.
Aggiungi burro e zucchero di canna
Metti sopra ogni cucchiaino di miele un piccolo pezzetto di burro.
Distribuisci poi un cucchiaino circa di zucchero di canna su ciascun mucchietto.
Non esagerare con il burro: deve sciogliersi e mescolarsi con miele, zucchero e succhi della mela senza creare una pozza di grasso.
È proprio questo piccolo fondo dolce che durante i 35 minuti in forno diventerà la parte caramellata della nostra sfoglia.
Sistema tre spicchi di mela
Lava la mela, sbucciala e dividila in spicchi.
Elimina il torsolo e ricava delle fettine abbastanza sottili.
Sistema tre spicchi di mela sopra ogni mucchietto di miele, burro e zucchero di canna, sovrapponendoli leggermente.
Cerca di mantenere una forma abbastanza compatta: dovrai riuscire a coprire completamente le mele con la pasta sfoglia.
Copri le mele con la pasta sfoglia
Tira fuori la pasta sfoglia dal frigorifero soltanto adesso.
Srotolala e ritaglia 3 rettangoli sufficientemente grandi da coprire completamente i mucchietti di mele.
Appoggia ogni rettangolo di pasta sfoglia direttamente sopra le mele.
Premi delicatamente il bordo intorno alla frutta, senza schiacciare eccessivamente la sfoglia.
La pasta deve funzionare quasi come una piccola coperta: sotto rimangono nascosti miele, burro, zucchero e mele.
Bucherella la sfoglia
Prendi una forchetta e bucherella la superficie della pasta sfoglia in più punti.
Non saltare questo passaggio.
In questa preparazione non voglio che la sfoglia si trasformi in un grande cuscino gonfio: deve cuocere diventando stratificata e croccante, ma restare sufficientemente regolare per poter essere capovolta.
Bucherella quindi soprattutto la zona centrale, senza distruggere i bordi.
Cuoci a 200°C per 35 minuti
Preriscalda bene il forno statico a 200°C.
Inforna la teglia e cuoci le sfoglie per circa 35 minuti, controllando la doratura soprattutto nella parte finale.
La pasta sfoglia deve risultare ben dorata e croccante.
Sotto, nel frattempo, il miele, il burro, lo zucchero di canna e i succhi rilasciati dalla mela si scioglieranno insieme formando la parte caramellata.
Capovolgi e scopri le mele caramellate
Sforna la teglia e aspetta 2-3 minuti, giusto il tempo necessario perché il caramello smetta di bollire.
Non aspettare però che diventi completamente freddo.
Infila delicatamente una spatola sotto ogni sfoglia e capovolgila.
A questo punto compariranno finalmente le mele caramellate: lucide, morbide e dorate grazie al miele e allo zucchero di canna.
Se qualche fettina rimane attaccata alla carta forno, staccala delicatamente con la spatola e sistemala nuovamente sulla sfoglia.
Fai raffreddare sulla gratella
Trasferisci le sfoglie di mele su una gratella e lasciale intiepidire.
Non chiuderle e non coprirle quando sono ancora calde: il vapore renderebbe velocemente morbida la pasta sfoglia.
Servile tiepide oppure completamente fredde.
La sfoglia deve spezzarsi sotto i denti mentre la parte superiore rimane morbida e leggermente appiccicosa grazie al miele caramellato.
Dosi variate per porzioni