Ciambella Delizia Soffice alle Mele, un dolce alto, profumato e senza burro, con piccoli pezzi di frutta che rendono ogni fetta morbidissima. Mi ricorda quelle colazioni tranquille in cui bastava il profumo di una torta appena sfornata per riunire tutti in cucina. Se ami i dolci genuini, prova anche la CIAMBELLA ALLE MELE SOFFICE, la CIAMBELLA ALLE MELE FRULLATE e il CIAMBELLONE DI MELE CASALINGO. Il mio consiglio? Usa mele dolci e non lavorare troppo l’impasto.
È una ciambella alle mele senza burro che non richiede lavorazioni complicate. L’olio di semi contribuisce a mantenere morbido l’impasto, mentre il latte lo rende delicato. La scorza del limone aggiunge un profumo fresco che accompagna la dolcezza delle mele senza coprirla.
Mi piace prepararla la sera per ritrovarla pronta la mattina seguente. È perfetta da inzuppare nel latte, da accompagnare al caffè oppure da servire a merenda con una tazza di tè.
Il dettaglio che fa la differenza è tagliare le mele in cubetti piuttosto piccoli: in questo modo si distribuiscono meglio nell’impasto e rendono piacevole ogni fetta.
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Ingredienti
La fecola di patate serve a ottenere una mollica più delicata. Se non la hai, puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 00, tenendo presente che la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa.
Strumenti
Passaggi
Lava accuratamente le mele, elimina la buccia e il torsolo, quindi tagliale a cubetti piccoli, possibilmente della stessa dimensione.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi un cucchiaio di succo di limone. Mescola delicatamente e tienile da parte.
Grattugia la scorza del limone, facendo attenzione a prelevare soltanto la parte gialla, perché quella bianca potrebbe conferire un sapore amaro.
Come preparare l’impasto soffice
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lavora con le fruste elettriche per circa 5-6 minuti. Continua finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.
Versa lentamente l’olio di semi, continuando a mescolare a velocità moderata. Incorpora anche il latte, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.
Setaccia separatamente la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci. Aggiungi le polveri al composto in due o tre riprese e amalgama delicatamente con una spatola. Unisci infine il sale.
Interrompi la lavorazione non appena ottieni un impasto liscio e omogeneo. Mescolare troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina potrebbe rendere la ciambella meno soffice.
Come aggiungere le mele all’impasto
Riprendi le mele e scolale dall’eventuale liquido accumulato sul fondo della ciotola.
Uniscile all’impasto e mescola con una spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Distribuisci i cubetti uniformemente, senza lavorare eccessivamente il composto.
Se desideri una ciambella con mele a pezzetti particolarmente morbida, evita di tagliare la frutta troppo grossolanamente: i pezzi grandi potrebbero rendere alcune zone dell’impasto eccessivamente umide.
Come mettere la ciambella nello stampo
Preriscalda il forno statico a 175 °C.
Ungi accuratamente lo stampo con poco olio oppure utilizza uno staccante per dolci. Infarina leggermente tutta la superficie, compresa la parte centrale, ed elimina la farina in eccesso.
Versa l’impasto nello stampo e distribuiscilo uniformemente con una spatola.
Livella delicatamente la superficie senza schiacciare il composto. Evita di sbattere ripetutamente lo stampo sul piano di lavoro, perché rischieresti di eliminare parte dell’aria incorporata durante la lavorazione.
Cottura della Ciambella Delizia Soffice alle Mele
Inforna nel ripiano centrale del forno già caldo e lascia cuocere per circa 40-45 minuti a 175 °C in modalità statica.
Evita di aprire lo sportello durante i primi 30 minuti, perché uno sbalzo termico potrebbe compromettere la lievitazione.
Quando la superficie diventa dorata, inserisci uno stecchino nella parte più alta dell’impasto, lontano dai pezzi di mela. Se esce asciutto, la ciambella è pronta. Se presenta tracce di impasto crudo, prosegui la cottura per qualche minuto.
Sforna il dolce e lascialo riposare nello stampo per circa 15 minuti. Sformalo delicatamente e trasferiscilo su una gratella.
Aspetta che sia completamente freddo prima di aggiungere lo zucchero a velo e tagliarlo a fette.
Consigli e trucchi per una ciambella alle mele alta e soffice
Il primo consiglio riguarda la temperatura degli ingredienti. Utilizza uova e latte a temperatura ambiente, perché si amalgamano più facilmente e favoriscono la preparazione di un composto uniforme.
Dedica il tempo necessario alla montatura delle uova. È uno dei passaggi più importanti per ottenere una ciambella di mele alta e soffice, soprattutto quando desideri una mollica ariosa.
Scegli mele Golden oppure Fuji, preferibilmente mature ma ancora sode. Le mele troppo acquose potrebbero rilasciare eccessiva umidità durante la cottura.
Non aumentare arbitrariamente la quantità di frutta. Due mele di dimensioni medie sono sufficienti per rendere questa ciambella piacevolmente umida senza appesantire troppo l’impasto.
Un altro piccolo accorgimento riguarda lo stampo. Con un diametro di 24 cm otterrai una ciambella di altezza equilibrata. Uno stampo eccessivamente grande produrrà invece un dolce più basso.
Infine, lascia raffreddare completamente la ciambella prima di tagliarla. La mollica ha bisogno di stabilizzarsi e, quando il dolce è ancora caldo, potrebbe sembrare più umida di quanto non sia realmente.
Dosi variate per porzioni