Ciambellone Nuvolosissimo all’Arancia, un dolce alto, profumato e incredibilmente soffice, perfetto per la colazione e la merenda. Mi ricorda quei dolci semplici che riempivano la cucina di profumo appena usciti dal forno. Il mio consiglio è montare gli albumi separatamente per ottenere una consistenza ariosa. Se ami i dolci genuini, prova anche il CIAMBELLONE YOGURT E ARANCIA, il CIAMBELLONE ARANCIA E MASCARPONE e il CIAMBELLONE DELLA COLAZIONE DELLA NONNA.
Ci sono ciambelloni che conquistano per il loro sapore e altri che sorprendono appena si taglia la prima fetta. Questo riunisce entrambe le caratteristiche: una crosticina dorata, un profumo intenso di agrumi e un interno particolarmente morbido.
La particolarità di questo ciambellone all’arancia sofficissimo è la lavorazione dell’impasto. Il mascarpone contribuisce a mantenerlo morbido, la fecola rende la mollica delicata e gli albumi montati incorporano aria.
È una ricetta ideale per chi desidera preparare un ciambellone alto e soffice senza ricorrere a procedimenti complicati. Bastano alcuni accorgimenti durante la lavorazione per ottenere un dolce adatto alla colazione di tutta la famiglia.
Seguimi anche su Instagram QUI su Facebook QUI
su YouTube QUI per altri contenuti!
Iscriviti Gratuitamente alla mia NEWSLETTER QUIper contenuti inediti
Guarda anche…
Ingredienti
Per l’impasto
Per decorare
Strumenti
Passaggi
Prepara le arance e gli ingredienti
Lava accuratamente le arance biologiche e asciugale. Grattugia la scorza evitando la parte bianca, che potrebbe conferire un sapore amaro.
Spremi le arance, filtra il succo e misurane 80 ml. Tieni da parte sia il succo sia la scorza grattugiata.
Setaccia insieme la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci. Mescola le polveri per distribuirle uniformemente.
Monta i tuorli con lo zucchero
Separa delicatamente gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non lasciare tracce di tuorlo nella ciotola degli albumi.
Versa i tuorli in una ciotola capiente, aggiungi 130 g di zucchero, prelevandoli dalla quantità totale, e lavora con le fruste elettriche per circa 5 minuti.
Continua finché ottieni un composto chiaro, gonfio e cremoso.
Aggiungi il mascarpone poco alla volta, lavorando a velocità bassa. Versa successivamente l’olio di semi, il succo d’arancia e la scorza grattugiata.
Amalgama gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.
Incorpora farina e fecola
Aggiungi gradualmente la miscela di farina, fecola e lievito al composto di tuorli e mascarpone.
Mescola delicatamente con una spatola, cercando di eliminare eventuali grumi senza lavorare eccessivamente l’impasto.
Otterrai una massa piuttosto densa. È normale: gli albumi montati, che aggiungerai successivamente, contribuiranno ad alleggerirla.
Monta gli albumi per ottenere l’effetto nuvola
Versa gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta. Aggiungi il sale e inizia a montarli con le fruste elettriche.
Quando diventano bianchi e schiumosi, incorpora gradualmente i restanti 50 g di zucchero.
Continua a montare fino a ottenere una massa lucida e stabile, capace di formare una punta morbida quando sollevi le fruste.
Aggiungi inizialmente un terzo degli albumi montati all’impasto e mescola per ammorbidirlo.
Incorpora successivamente gli albumi rimanenti, poco alla volta, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Non avere fretta: questa lavorazione è fondamentale per la consistenza del dolce.
Versa l’impasto nello stampo
Ungi accuratamente uno stampo per ciambellone da 24 cm e infarinalo, eliminando la farina in eccesso.
Versa lentamente l’impasto nello stampo e distribuiscilo in maniera uniforme.
Livella delicatamente la superficie con una spatola, senza battere ripetutamente lo stampo sul piano di lavoro: rischieresti di eliminare parte dell’aria incorporata.
Cuoci il Ciambellone Nuvolosissimo all’Arancia
Preriscalda il forno statico a 170 °C.
Posiziona lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 40–45 minuti.
Evita di aprire lo sportello durante i primi 35 minuti. Controlla successivamente la cottura inserendo uno stecchino nella parte più alta del dolce, lontano dalle pareti dello stampo.
Se lo stecchino esce asciutto, sforna il ciambellone. Se presenta tracce di impasto crudo, prolunga la cottura di qualche minuto.
Lascia riposare il dolce nello stampo per circa 15 minuti, quindi sformalo delicatamente e trasferiscilo su una gratella.
Aspetta che sia completamente freddo prima di completarlo con lo zucchero a velo.
Consigli e trucchi per un ciambellone altissimo e soffice
Il primo accorgimento riguarda la temperatura degli ingredienti. Utilizza uova e mascarpone a temperatura ambiente: si amalgamano più facilmente e favoriscono un impasto omogeneo.
Per un profumo intenso, scegli arance biologiche dalla scorza aromatica. Grattugiale soltanto al momento della preparazione.
Un altro segreto è la lavorazione degli albumi. Montali fino a ottenere una consistenza stabile, ma non eccessivamente asciutta. Incorporali con delicatezza per evitare che l’impasto perda volume.
Ricorda che ogni forno è diverso. Controlla il dolce verso la fine della cottura, senza affidarti esclusivamente ai minuti indicati.
Infine, lascia raffreddare completamente il ciambellone prima di tagliarlo. La mollica avrà il tempo di stabilizzarsi e le fette risulteranno più regolari.
Dosi variate per porzioni