Torta Fluffy senza burro è una torta alta, leggerissima e incredibilmente soffice, di quelle che affondi le dita nella fetta e torna subito su. È il dolce che preparo quando desidero una colazione semplice ma con quella consistenza “fluffy” che sembra quasi una nuvola. Il mio segreto sono gli albumi montati e incorporati delicatamente. Se ami questi dolci prova anche la TORTA NUVOLA, la TORTA AL LATTE SOFFICISSIMA e la CIAMBELLA NUVOLA.
È una torta senza burro pensata proprio per chi cerca un dolce casalingo alto e morbido per colazione o merenda. Una generosa spolverata di zucchero a velo è tutto quello che serve: quando la tagli trovi una mollica chiara, ariosa e delicata come quella della foto.
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Ingredienti
Per uno stampo da 20-22 cm
- Energia 382,73 (Kcal)
- Carboidrati 56,61 (g) di cui Zuccheri 29,29 (g)
- Proteine 3,85 (g)
- Grassi 17,41 (g) di cui saturi 2,61 (g)di cui insaturi 14,05 (g)
- Fibre 0,67 (g)
- Sodio 66,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Separa tuorli e albumi
Separa con attenzione i tuorli dagli albumi e sistemali in due ciotole diverse.
Fai attenzione a non lasciare tracce di tuorlo negli albumi perché la parte grassa potrebbe renderne più difficile la montatura.
Utilizza le uova a temperatura ambiente: è un piccolo accorgimento che aiuta a ottenere una massa più voluminosa.
Prepara la base della Torta Fluffy
Aggiungi circa metà dello zucchero ai tuorli e montali con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versa lentamente l’olio di semi, continuando a lavorare il composto a bassa velocità.
Aggiungi il latte, l’estratto di vaniglia e la scorza finemente grattugiata del limone.
Mescola fino a rendere il composto uniforme.
Aggiungi farina, amido e lievito
Setaccia insieme la farina 00, l’amido di mais e il lievito per dolci.
Aggiungili poco alla volta al composto di tuorli.
Mescola soltanto il necessario per eliminare i grumi.
L’amido di mais è particolarmente utile in questo tipo di dolce perché contribuisce a rendere la struttura più delicata; l’impiego di fecola o amido ricorre infatti anche nelle ricette “nuvola” presenti nei risultati di ricerca.
Monta gli albumi per ottenere l’effetto Fluffy
Aggiungi il sale agli albumi e comincia a montarli con le fruste.
Quando diventano bianchi e spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero rimasto.
Continua fino a ottenere una massa lucida e stabile.
Non è necessario rendere gli albumi eccessivamente duri: devono essere ben montati ma ancora abbastanza elastici da incorporarsi facilmente all’impasto.
Incorpora gli albumi senza smontarli
Aggiungi inizialmente una piccola parte degli albumi montati all’impasto e mescola delicatamente per ammorbidirlo.
Unisci gli albumi rimasti in altre due volte.
Questa volta utilizza esclusivamente una spatola e compi movimenti dal basso verso l’alto, ruotando contemporaneamente la ciotola.
Non avere fretta. È questo uno dei passaggi più importanti per ottenere una vera Torta Fluffy soffice come una nuvola.
Anche la tua TORTA AL LATTE SOFFICISSIMA sfrutta proprio gli albumi montati e incorporati delicatamente per raggiungere una struttura molto soffice.
Versa la Torta Fluffy nello stampo
Rivesti il fondo dello stampo con carta forno e prepara accuratamente i bordi.
Versa delicatamente l’impasto senza sbattere energicamente lo stampo sul piano di lavoro: rischieresti di eliminare parte dell’aria che hai incorporato.
Livella appena la superficie.
Cottura della Torta Fluffy senza burro
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti.
Non aprire assolutamente lo sportello durante i primi 30 minuti.
Controlla successivamente la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
Se la superficie diventa troppo scura prima che il centro sia cotto, appoggia sopra un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Come farla raffreddare senza farla sgonfiare
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia la Torta Fluffy all’interno per circa 5-10 minuti.
Toglila quindi dal forno e lasciala assestare prima di sformarla.
Aspetta che sia completamente fredda e termina con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Consigli per una Torta Fluffy altissima
Il primo segreto sono le uova a temperatura ambiente. Se sono fredde, tirale fuori dal frigorifero con un po’ di anticipo.
Setaccia sempre farina, amido e lievito: oltre a eliminare eventuali grumi, faciliterai l’incorporazione senza dover lavorare troppo il composto.
Quando aggiungi gli albumi dimentica le fruste elettriche. Usa una spatola e fai movimenti ampi e delicati dal basso verso l’alto.
Anche la dimensione dello stampo conta moltissimo. Con uno stampo troppo largo otterrai inevitabilmente una torta più bassa. Per ottenere l’effetto della fotografia sceglierei 20 cm per una torta molto alta, oppure 22 cm per un risultato leggermente più basso.
Infine evita gli sbalzi termici. Le torte ricche di aria possono abbassarsi se vengono sottoposte a un cambiamento brusco di temperatura; anche diverse ricette “nuvola” insistono sulla delicatezza della fase di cottura e raffreddamento.
Errori da evitare
Non utilizzare uova troppo fredde e non montare gli albumi in una ciotola umida o unta.
Non aggiungere gli albumi tutti insieme e soprattutto non mescolarli energicamente: perderesti gran parte dell’aria responsabile della struttura fluffy.
Non utilizzare uno stampo troppo grande se desideri una torta alta come quella della fotografia.
Evita inoltre di aprire il forno troppo presto.
Infine non aumentare il lievito pensando di ottenere una torta più alta: la sofficità dipende soprattutto dalla corretta incorporazione dell’aria, non da una quantità eccessiva di agente lievitante.
Dosi variate per porzioni