Brookies

Trita grossolanamente i 200 g di cioccolato fondente e trasferiscili in una ciotola resistente al calore.
Aggiungi i 170 g di burro tagliato a pezzetti.
Sciogli entrambi gli ingredienti a bagnomaria, mescolando lentamente con una spatola.
Evita che l’acqua del pentolino tocchi il fondo della ciotola e non lasciare bollire il composto. In alternativa, utilizza il microonde a intervalli brevi, mescolando dopo ogni passaggio.
Quando il cioccolato e il burro sono completamente sciolti, mescola fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
Lasciala intiepidire per qualche minuto.

Rompi le 3 uova in una ciotola capiente.
Aggiungi i 130 g di zucchero semolato e i 100 g di zucchero di canna.
Lavora con le fruste elettriche per circa 3–4 minuti, fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso. Non occorre raggiungere il volume di un pan di Spagna: è sufficiente amalgamare bene gli ingredienti e incorporare un po’ d’aria.
Questo passaggio contribuisce a rendere la superficie del brownie più delicata e leggermente screpolata.

Versa lentamente il composto di cioccolato fondente e burro, ormai tiepido, nella ciotola con le uova montate.
Mescola con una spatola oppure con una frusta a mano, effettuando movimenti regolari.
Continua fino a quando il colore diventa uniforme e non rimangono striature più chiare. Non aggiungere il cioccolato ancora bollente, perché il calore eccessivo potrebbe alterare la consistenza delle uova.

Setaccia insieme i 100 g di farina 00 e i 2 cucchiai di cacao amaro.
Aggiungili gradualmente al composto al cioccolato.
Mescola con una spatola, raccogliendo l’impasto dal fondo della ciotola e portandolo verso la superficie.
Fermati appena la farina è completamente incorporata.
Non lavorare troppo il composto: l’obiettivo è ottenere un impasto brownie liscio e denso, non elastico.
Tieni la ciotola da parte mentre prepari l’impasto cookie.

Sciogli i 110 g di burro e lascialo intiepidire.
Versalo in una seconda ciotola capiente e aggiungi i 165 g di zucchero di canna.
Mescola energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Non preoccuparti se lo zucchero non si scioglie completamente: contribuirà alla caratteristica consistenza dei cookies.

Unisci 1 uovo al composto di burro e zucchero.
Mescola fino a incorporarlo completamente.
Aggiungi poco alla volta i 230 g di farina 00.
Lavora inizialmente con una spatola e poi, se necessario, con le mani.
Devi ottenere un impasto cookie morbido e compatto, che si possa prelevare a pezzetti senza essere eccessivamente liquido. Non aggiungere altra farina se non strettamente necessario.

Aggiungi i 120 g di gocce di cioccolato all’impasto cookie.
Mescola con una spatola oppure lavora brevemente con le mani per distribuirle uniformemente.
Evita di impastare troppo a lungo.
Se il composto è diventato molto morbido a causa del burro, trasferiscilo in frigorifero per circa 10–15 minuti: sarà più semplice dividerlo in piccoli pezzi.

Rivesti una teglia quadrata da circa 25 cm con carta forno.
Lascia sporgere la carta da due lati, così potrai sollevare facilmente il dolce una volta freddo.
Controlla che la carta aderisca bene agli angoli e che lo stampo abbia bordi sufficientemente alti.
Preriscalda il forno a 190°C, come previsto dalla ricetta fornita.

Versa sul fondo dello stampo circa metà dell’impasto brownie.
Distribuiscilo uniformemente con una spatola, cercando di raggiungere tutti gli angoli.
Livella delicatamente la superficie senza schiacciare il composto.
Devi ottenere uno strato omogeneo che farà da base ai tuoi Brookies.

Preleva circa metà dell’impasto cookie e dividilo in piccoli pezzi irregolari.
Distribuiscili sopra il brownie, lasciando alcuni spazi tra un pezzetto e l’altro.
Non è necessario formare uno strato perfettamente uniforme: la caratteristica dei Brookies è proprio l’alternanza dei due impasti.
Premi i pezzi di cookie soltanto leggermente, senza farli affondare completamente.

Versa delicatamente il restante impasto brownie sopra i pezzetti di cookie.
Aiutati con una spatola per distribuirlo senza spostare troppo lo strato sottostante.
Completa con il restante impasto cookie, dividendolo in piccoli pezzi e distribuendolo sulla superficie.
Lascia alcune zone di brownie scoperte: durante la cottura si formerà un piacevole effetto variegato.

Sistema la teglia sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 190°C.
Cuoci per i 25–30 minuti inizialmente previsti dalla ricetta, poi controlla attentamente la consistenza del dolce.
La superficie deve risultare leggermente dorata nelle parti cookie, mentre le zone brownie devono apparire rassodate.
Inserisci uno stecchino nella parte centrale, scegliendo un punto in cui prevale l’impasto brownie.
Lo stecchino può uscire con briciole umide e morbide, ma non deve essere ricoperto di impasto crudo e fluido. Se il centro è ancora troppo liquido, prosegui la cottura a intervalli di 5 minuti, controllando ogni volta.
Con uno stampo alto e una quantità abbondante di impasto, potrebbe essere necessario un tempo superiore ai 30 minuti.
Se la superficie diventa troppo scura prima che il centro sia pronto, coprila senza stringere con un foglio di alluminio.

Sforna i Brookies e lasciali raffreddare all’interno dello stampo.
Non cercare di estrarli immediatamente, perché il brownie caldo è ancora molto morbido e potrebbe rompersi.
Quando il dolce è freddo, sollevalo delicatamente utilizzando i bordi della carta forno.
Trasferiscilo su un tagliere.
Se desideri tagli particolarmente precisi, lascialo riposare ancora per qualche tempo in un luogo fresco.

Utilizza un coltello grande a lama liscia e taglia il dolce in 16 quadrotti, oppure in porzioni più piccole.
Pulisci la lama dopo ogni taglio per mantenere i bordi regolari.
Se desideri, completa con qualche goccia di cioccolato e un pizzico di sale in fiocchi.
Servi i Brookies a temperatura ambiente, quando il brownie mantiene il suo cuore morbido e il cookie è piacevolmente consistente.