Rotolo di Patate Scamorza e Speck

Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di terra.
Sistemale in una pentola capiente e coprile con acqua fredda.
Porta a bollore e lascia cuocere per circa 25–35 minuti, in base alla grandezza.
Controlla la cottura infilando una forchetta al centro di una patata: deve entrare facilmente, senza incontrare resistenza.
Scola le patate appena sono cotte e lasciale intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare. Evita di lasciarle immerse nell’acqua dopo la cottura, perché potrebbero assorbirne troppa.

Elimina la buccia dalle patate ancora calde.
Passale nello schiacciapatate e raccogli la purea in una ciotola capiente.
Schiacciale con cura, evitando di lasciare pezzi troppo grandi.
Non utilizzare un frullatore a immersione, perché potrebbe rendere il composto colloso.
Allarga leggermente la purea nella ciotola e lasciala intiepidire per circa 15–20 minuti. Questo passaggio è importante per ottenere un impasto più facile da modellare.

Aggiungi alla purea di patate il Parmigiano Reggiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, il pepe e, se desideri, la noce moscata.
Mescola inizialmente con un cucchiaio, poi lavora brevemente con le mani.
Devi ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere steso.
Se l’impasto risulta molto appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta, aspettando che venga assorbito.
Non esagerare con il pangrattato, altrimenti il rotolo potrebbe diventare asciutto dopo la cottura.
Assaggia la purea prima di aggiungere le uova per regolare il sale, ricordando che speck e scamorza sono già saporiti.

Spolveralo con poco pangrattato e distribuisci sopra il composto di patate.
Allargalo con le mani leggermente inumidite, formando un rettangolo di circa 25 × 30 cm.
Cerca di ottenere uno spessore uniforme di circa 1–1,5 cm.
Compatta delicatamente la superficie, senza schiacciare troppo l’impasto.
Lascia i bordi regolari, perché saranno più semplici da chiudere dopo aver aggiunto il ripieno.

Sistema le fettine di speck sulla superficie dell’impasto.
Disponile leggermente sovrapposte, coprendo quasi tutto il rettangolo.
Lascia libero un bordo di circa 2 cm lungo uno dei lati più corti, così potrai sigillare meglio il rotolo.
Se le fettine di speck sono molto grandi, ripiegale leggermente per evitare che fuoriescano.

Taglia la scamorza a fettine sottili oppure a piccoli bastoncini.
Distribuiscila sopra lo speck, lasciando libero il bordo che servirà per la chiusura.
Cerca di sistemare il formaggio in modo uniforme, senza accumularlo tutto al centro.
Durante la cottura la scamorza si scioglierà, creando il caratteristico ripieno filante.
Evita di utilizzare formaggi troppo acquosi, perché potrebbero rilasciare liquido e rendere il rotolo meno compatto.

Solleva delicatamente il lato corto della carta forno più vicino a te.
Aiutandoti con la carta, inizia ad arrotolare l’impasto di patate sopra il ripieno.
Procedi lentamente, accompagnando il movimento con le mani.
Non tirare direttamente l’impasto, ma utilizza la carta forno per sostenerlo.
Continua fino a formare un cilindro compatto.
Sistema la chiusura nella parte inferiore e sigilla delicatamente le estremità con le dita. Se noti qualche piccola crepa, sistemala con una spatola oppure con le mani leggermente inumidite.
Avvolgi il rotolo nella carta forno e lascialo riposare in frigorifero per circa 15 minuti, se il composto ti sembra troppo morbido.

Mescola in una ciotolina il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato, se lo utilizzi.
Trasferisci il rotolo su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.
Spennella la superficie con l’olio extravergine d’oliva.
Distribuisci il composto di pangrattato e formaggio su tutta la superficie, premendo delicatamente per farlo aderire.
Non schiacciare troppo il rotolo: deve mantenere la forma.

Preriscalda il forno statico a 190°C.
Sistema la teglia sul ripiano centrale e cuoci per circa 35–40 minuti.
Controlla la superficie durante gli ultimi minuti.
Il rotolo deve risultare ben dorato, con una crosticina asciutta e leggermente croccante.
Se desideri una doratura più intensa, utilizza la funzione grill soltanto per gli ultimi 2–3 minuti, controllando continuamente.
Non prolungare troppo la cottura, perché l’impasto di patate potrebbe asciugarsi.

Sforna il rotolo di patate scamorza e speck.
Lascialo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo.
Questo passaggio permette all’impasto di stabilizzarsi e al formaggio di diventare leggermente meno fluido.
Utilizza un coltello affilato e taglia fette spesse circa 2–3 cm.
Trasferiscile delicatamente su un piatto da portata.
Servi il rotolo ancora caldo, quando la scamorza è morbida e filante.