Il POLPETTONE VELOCE che preparo oggi è la soluzione perfetta quando si ha voglia di qualcosa di saporito, semplice da realizzare e irresistibilmente filante. È uno dei miei comfort food preferiti perché si prepara con pochissimi ingredienti, è senza carne, adatto anche a chi cerca un secondo piatto vegetariano modificabile, ed è ideale per tutta la famiglia.
Il cuore cremoso di provola e prosciutto cotto avvolto in un impasto morbido di patate lesse e un guscio croccante di pangrattato dorato in forno, lo rendono perfetto per ogni occasione: dalla cena veloce alla preparazione in anticipo per un pranzo con amici. Il segreto della riuscita? Semplicità, pochi passaggi e una cottura giusta che non lo faccia aprire.
Questa ricetta è una valida alternativa al classico secondo piatto di carne, e conquista tutti al primo assaggio. Se ti è piaciuta la mia FRITTATA DI PATATE AL FORNO, adorerai anche questo polpettone. È simile nella consistenza ma con un tocco in più: il cuore filante!
Rispetto ad altri piatti simili come le CROCCHETTE DI PATATE RIPIENE, la CIAMBELLA DI PATATE E FORMAGGIO, o il più rustico GATTO’ DI PATATE AL FORNO, questo polpettone è più veloce e altrettanto gustoso. E se vuoi restare in tema di piatti filanti ti consiglio anche la TORTA SALATA CON ZUCCHINE E MOZZARELLA oppure il mio amato SFORMATO DI PATATE E PROSCIUTTO.
Questo POLPETTONE DI PATATE FILANTE diventerà uno dei tuoi jolly in cucina, te lo garantisco. Ti spiego tutto passo passo, e vedrai: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per il POLPETTONE VELOCE
per 4-6 persone
- Energia 251,47 (Kcal)
- Carboidrati 25,76 (g) di cui Zuccheri 1,35 (g)
- Proteine 14,35 (g)
- Grassi 10,43 (g) di cui saturi 6,13 (g)di cui insaturi 3,51 (g)
- Fibre 3,05 (g)
- Sodio 507,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lessa le patate intere e con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti, fino a quando sono morbide. Sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.
Versa le patate schiacciate in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, una grattugiata di noce moscata.
Mescola bene il composto fino a ottenere un impasto compatto ma morbido. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Su un foglio di carta forno, stendi il composto dandogli forma rettangolare, alto circa 1,5 cm.
Disponi al centro la provola e il prosciutto cotto, lasciando i bordi liberi. Con l’aiuto della carta forno, arrotola il composto formando un polpettone, sigillando bene le estremità.
Passa il polpettone nel pangrattato e adagialo in una teglia unta con un filo d’olio. Versa un altro filo d’olio sopra.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, finché non sarà dorato e croccante in superficie.
Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare a fette.
CONSIGLI SULLA CONSERVAZIONE
In frigo: conserva il polpettone già cotto in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldalo in forno per tornare a una consistenza croccante.
In freezer: puoi congelarlo crudo e già formato (senza pangrattato) oppure cotto e affettato. In entrambi i casi, avvolgilo nella pellicola o mettilo in sacchetti gelo.
Preparazione anticipata: puoi prepararlo la mattina per la sera o anche il giorno prima e infornarlo all’ultimo.
VARIANTI DEL POLPETTONE VELOCE
Vegetariano: ometti il prosciutto e usa solo formaggi a pasta filante come scamorza o mozzarella ben scolata.
Con verdure: aggiungi all’impasto zucchine grattugiate o spinaci cotti e strizzati.
Senza uova: puoi sostituire l’uovo con 2 cucchiai di ricotta per legare il composto.
Gluten-free: utilizza pangrattato senza glutine e controlla che tutti gli ingredienti siano certificati.
CONSIGLI SULLA LAVORAZIONE
Le patate devono essere ben asciutte: se risultano acquose, il composto sarà troppo morbido.
Sigilla bene il polpettone per evitare fuoriuscite in cottura.
Se vuoi una crosta ancora più croccante, spennella il polpettone con olio e spolvera con pangrattato aromatizzato alle erbe.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare altri formaggi oltre alla provola?
Sì, puoi usare mozzarella per pizza, scamorza, fontina, asiago o qualsiasi formaggio filante a tua scelta.
Come evitare che il polpettone si rompa?
Assicurati che l’impasto sia ben compatto. Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato. Sigilla bene le estremità e usa la carta forno per aiutarti a modellarlo.
Posso cuocerlo in padella?
Sì, ma devi cuocerlo con il coperchio e a fuoco dolce per almeno 30 minuti, girandolo con molta delicatezza.
È adatto ai bambini?
Assolutamente sì! Ha un gusto delicato, è senza fritto, morbido e saporito: perfetto per i più piccoli.
Posso prepararlo in anticipo per una cena con ospiti?
Certo. Anzi, è ancora più buono dopo qualche ora di riposo. Cuocilo e scaldalo poco prima di servirlo per ritrovare il cuore filante.
Dosi variate per porzioni