Preparare un GRATIN DI PATATE E ZUCCHINE perfetto, cremoso dentro e dorato fuori, è più facile di quanto immagini. Bastano patate e zucchine tagliate sottili, una besciamella leggera fatta in casa e una generosa spolverata di parmigiano per ottenere un piatto unico oppure un contorno raffinato, saporito e versatile. Lo preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma speciale, che profuma di casa e conquista tutti al primo assaggio.
A differenza di tante ricette elaborate, questa versione è alla portata di tutti: niente frittura, nessuna precottura in padella, solo pochi ingredienti da assemblare a crudo in teglia, proprio come si fa per il PASTICCIO DI ZUCCHINE AL FORNO, e poi via in forno fino a ottenere quella crosticina dorata irresistibile. Le zucchine rimangono morbide, le patate perfettamente cotte e la besciamella lega tutto senza appesantire.
Prova anche ricette simili come le ZUCCHINE RIPIENE AL FORNO, il mio amatissimo SFORMATO DI PATATE CREMOSO, la PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE, oppure le LASAGNE DI PATATE E VERDURE, tutte ottime alternative per variare senza complicarsi la vita.
Il segreto del miglior gratin sta nel taglio sottile delle verdure (meglio se con la mandolina), nella stratificazione ordinata e nell’uso di parmigiano fresco grattugiato, che in forno si trasforma in una crosticina croccante da sogno.
Se cerchi una ricetta salva-cena, adatta a tutta la famiglia, da preparare anche in anticipo e magari portare in tavola per un pranzo della domenica, questo gratin è la scelta giusta. Si abbina perfettamente a secondi di carne o di pesce, ma è talmente ricco che spesso lo servo come piatto unico con un’insalata fresca.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per una teglia da 24×30 cm – 4/6 persone
Per la besciamella leggera:
- Energia 289,14 (Kcal)
- Carboidrati 26,41 (g) di cui Zuccheri 5,52 (g)
- Proteine 13,39 (g)
- Grassi 15,28 (g) di cui saturi 9,66 (g)di cui insaturi 5,36 (g)
- Fibre 3,35 (g)
- Sodio 281,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la besciamella leggera
In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina e mescola formando un roux. Versa il latte a filo, sempre mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi sale, pepe e una grattata di noce moscata. Cuoci a fiamma dolce finché la besciamella si addensa (ma resta fluida).
Prepara le verdure
Lava le patate e le zucchine. Sbuccia le patate e affetta tutto molto finemente (2-3 mm), meglio se con la mandolina per una cottura uniforme.
Stratifica il gratin
Ungi una teglia da forno con olio. Fai uno strato di patate, poi uno di zucchine, condisci con un pizzico di sale, un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti fino a esaurimento ingredienti, terminando con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano.
Cuoci in forno
Copri con alluminio e inforna a 180°C (statico) per 40 minuti. Poi togli il foglio e cuoci altri 15-20 minuti per far dorare la superficie. Se vuoi una crosticina extra, accendi il grill per gli ultimi 3-4 minuti.
CONSIGLI SULLA CONSERVAZIONE
Puoi conservare il gratin in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldalo in forno o in padella con coperchio per farlo tornare cremoso. Può essere anche congelato da cotto: ti basterà scongelarlo in frigo e poi riscaldarlo al momento.
VARIANTI DEL GRATIN DI PATATE E ZUCCHINE
Versione vegana: usa una besciamella vegetale con latte di soia o di avena e sostituisci il parmigiano con lievito alimentare.
Con mozzarella: aggiungi qualche fetta sottile tra gli strati per un risultato filante.
Con pancetta o prosciutto cotto: da inserire a cubetti negli strati, per una versione più ricca.
Senza besciamella: puoi usare panna da cucina o yogurt greco mescolato con un filo di latte.
Con altre verdure: ottimo anche con carote, melanzane sottili o porri.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare patate crude nel gratin?
Sì, purché siano tagliate molto sottili. In questo modo cuoceranno perfettamente insieme alle zucchine.
Le zucchine vanno cotte prima?
No, non è necessario. Se affettate sottili cuoceranno nel tempo previsto dal forno.
Posso preparare il gratin in anticipo?
Sì, puoi assemblarlo anche il giorno prima e conservarlo in frigo. Cuocilo poco prima di servirlo.
Si può congelare il gratin?
Certo! Una volta cotto e raffreddato, puoi congelarlo in porzioni. Per riscaldarlo, lascialo scongelare in frigo e poi passalo in forno.
Come faccio a ottenere una crosticina perfetta?
Spolvera abbondantemente con parmigiano e aggiungi un filo d’olio prima degli ultimi minuti di cottura con il grill.
Dosi variate per porzioni