Questa CROSTATA FROLLOSA ai FICHI FRESCHI e NOCI è uno dei dolci più semplici e al tempo stesso più eleganti e profumati che si possano portare in tavola d’estate. Quando arrivano i fichi maturi e dolcissimi, non resisto: li metto subito in crostata, e questa versione “frollosa” – friabile, burrosa e scioglievole al morso – è davvero la migliore che io abbia mai preparato.
La ricetta è davvero facile, perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina: la pasta frolla morbida e profumata si lavora in pochi minuti senza impastare troppo, il ripieno si prepara al volo con fichi freschi tagliati in quarti, un filo di miele e noci spezzettate. In forno il tutto si trasforma in un’esplosione di profumo e bontà, perfetta per colazione, merenda o per concludere una cena estiva.
Se hai amato la CROSTATA DI PESCHE E MANDORLE, la TORTA MORBIDA AI FICHI, la CROSTATA CON CREMA AL LATTE E FRUTTA FRESCA, la SBRICIOLATA AI FRUTTI ROSSI o la TORTA RUSTICA CON PERE E CIOCCOLATO, allora non puoi lasciarti sfuggire questa delizia.
La dolcezza dei fichi freschi incontra la croccantezza delle noci, il tutto racchiuso in una base burrosa e frollosa che profuma di limone e vaniglia. Non servono attrezzi particolari, né tempi lunghi di riposo. Bastano solo ingredienti genuini, una teglia da crostata e un’ora di tempo per preparare un dolce che conquisterà tutti.
Ti spiegherò passo dopo passo come ottenere una pasta frolla friabile, come tagliare i fichi per non farli spappolare, come cuocerla alla perfezione e anche come conservarla al meglio nei giorni successivi.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per uno stampo da 22–24 cm Per la base frollosa
Per il ripieno
- Energia 661,31 (Kcal)
- Carboidrati 82,08 (g) di cui Zuccheri 29,22 (g)
- Proteine 10,16 (g)
- Grassi 34,30 (g) di cui saturi 16,30 (g)di cui insaturi 8,88 (g)
- Fibre 2,29 (g)
- Sodio 102,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la pasta frolla frollosa
In una ciotola unisci la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo intero e il tuorlo, impasta brevemente fino ad avere un panetto liscio e compatto. Avvolgi con pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Prepara il ripieno
Lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliali in quarti (o in due se piccoli). Trita grossolanamente le noci. Mescola tutto in una ciotola con il miele.
Stendi e farcisci la crostata
Stendi ¾ della frolla su un piano infarinato e rivesti lo stampo imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno distribuendo i fichi a raggiera o in modo rustico, aggiungi le noci e spolvera con zucchero di canna.
Con la frolla rimasta crea delle strisce decorative o una copertura a grata.
Cuoci la crostata
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la crostata è dorata e i fichi appassiti e caramellati.
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE
La crostata si conserva fino a 4 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
In estate, se fa molto caldo, meglio tenerla in frigo e lasciarla a temperatura ambiente 10 minuti prima di servirla.
Si può anche congelare da cotta: tagliala a fette e mettile in un contenitore ermetico. Scongela a temperatura ambiente.
VARIANTI GOLOSE
Con crema frangipane: spalma uno strato sottile di crema di mandorle prima di mettere i fichi.
Con frolla integrale: sostituisci metà farina con farina integrale per un gusto più rustico.
Con mandorle al posto delle noci: perfette con i fichi.
Fichi e ricotta: aggiungi cucchiaiate di ricotta zuccherata nel ripieno per una crostata più cremosa.
Senza burro: usa 100 g di olio di semi nell’impasto, ma la consistenza sarà meno “frollosa”.
CONSIGLI PER UNA PASTA FROLLA PERFETTA
Usa burro freddo e non impastare troppo: così resta friabile e non gommosa.
Grattugia solo la parte gialla del limone, non quella bianca.
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina. Se è troppo duro, un cucchiaio d’acqua fredda.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare i fichi secchi?
Meglio di no, ma puoi usarli ammollati in acqua calda e tritati con miele e noci, per un ripieno più tipo confettura.
Che tipo di fichi usare?
Quelli più maturi ma ancora sodi, come i fichi neri o verdi, dolci e carnosi.
Posso usare una frolla già pronta?
Sì, ma non sarà frollosa come quella fatta in casa. Ti consiglio comunque di provare la mia!
Posso farla in anticipo?
Sì! È ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati bene.
Posso omettere le noci?
Certo, puoi anche sostituirle con mandorle o pinoli, oppure ometterle del tutto per una versione più semplice.
Dosi variate per porzioni