Se stai cercando la ricetta perfetta per dei PANZEROTTI DI PATATE CON RIPIENO FILANTE, sei nel posto giusto. Morbidi, saporiti, con un cuore che fila ad ogni morso e una crosticina dorata irresistibile: questi panzerotti sono facilissimi da fare e conquisteranno tutta la famiglia già al primo assaggio.
La cosa straordinaria è che non c’è farina nell’impasto: solo patate, amido di mais, prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale per un risultato sofficissimo e leggero, perfetto anche per chi è intollerante al glutine (verifica sempre gli ingredienti confezionati!). Il cuore invece è quello più amato di sempre: provola filante e prosciutto cotto in una combinazione semplice ma vincente. A forma di mezzaluna, con i bordi ben sigillati, sono perfetti da friggere o da cuocere al forno.
Se ami i sapori genuini e le ricette sfiziose, ti consiglio di provare anche i BURGER DI PATATE E TONNO, i CROCCHETTONI DI ZUCCA RIPIENI, i BOMBOLONI SALATI AL FORNO, le FRITTELLE DI RISO SALATE e le TORTINE DI MELANZANE FILANTI: tutte preparazioni irresistibili e adatte per un buffet, una cena veloce o una merenda salata.
Questi panzerotti sono ideali per tutta la famiglia: uno tira l’altro e, se vuoi portarli a un picnic, in ufficio o tenerli pronti per una cena veloce, puoi anche prepararli in anticipo e riscaldarli all’ultimo momento.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per i PANZEROTTI DI PATATE
per circa 10 panzerotti
- Energia 778,53 (Kcal)
- Carboidrati 27,09 (g) di cui Zuccheri 1,14 (g)
- Proteine 13,31 (g)
- Grassi 69,94 (g) di cui saturi 14,13 (g)di cui insaturi 53,25 (g)
- Fibre 2,16 (g)
- Sodio 498,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione dell’impasto
Lessate le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide (circa 30 minuti).
Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
Unite l’uovo, l’amido di mais, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani. Se necessario, aggiungete poco amido in più.
Formatura e farcitura
Prelevate una porzione di impasto (circa 50-60 g), schiacciatela tra le mani o su un foglio di carta forno, formando un disco.
Al centro mettete un po’ di provola e prosciutto.
Chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi (aiutatevi con una forchetta o inumidendo leggermente le dita).
Procedete così fino a esaurimento dell’impasto.
Cottura
In padella: scaldate abbondante olio di semi e friggete pochi pezzi alla volta finché saranno dorati su entrambi i lati.
Al forno: spennellate i panzerotti con poco olio e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Varianti golose
Vegetariana: sostituisci il prosciutto con zucchine grigliate o funghi trifolati.
Più filante: aggiungi mozzarella per pizza o scamorza affumicata.
Senza lattosio: usa formaggi vegetali e prosciutto cotto senza lattosio.
Piccante: prova con ‘nduja e provola affumicata per un tocco calabrese.
Mini panzerotti: ideali per l’aperitivo, più piccoli ma sempre filanti!
Come conservare i panzerotti
In frigorifero (da crudi): fino a 24 ore, coperti da pellicola.
In frigorifero (cotti): fino a 2 giorni, riscaldandoli in padella o forno.
In freezer (da crudi): puoi congelarli separati su un vassoio e poi metterli nei sacchetti. Si conservano fino a 2 mesi. Cuocili direttamente da congelati.
Consigli sulla lavorazione
Scegli patate farinose: rendono l’impasto più asciutto e facile da modellare.
Non esagerare con il ripieno: altrimenti rischia di fuoriuscire durante la cottura.
Sigilla bene i bordi: se vuoi, spennellali con albume o acqua per una chiusura perfetta.
Friggi pochi pezzi alla volta: per non abbassare la temperatura dell’olio.
Aggiungi un pizzico di noce moscata all’impasto: profumo e gusto assicurati!
Domande Frequenti
Posso sostituire l’amido di mais con la farina?
Sì, ma perderesti la caratteristica “senza farina” della ricetta. L’amido dà più leggerezza e rende i panzerotti più morbidi.
Come evitare che si aprano in cottura?
Chiudi bene i bordi e non mettere troppo ripieno. Se li cuoci in forno, gira a metà cottura.
Posso usare le patate lesse avanzate?
Sì, ma assicurati che siano ben asciutte e senza condimenti.
Qual è il miglior formaggio per il ripieno filante?
La provola o la scamorza filante sono perfette: non rilasciano troppa acqua e garantiscono un cuore filante.
Meglio fritti o al forno?
Entrambe le versioni sono ottime. Se cerchi leggerezza, scegli la cottura al forno.
Dosi variate per porzioni