La INSALATA PANTESCA è una delle ricette estive più semplici e saporite che si possano preparare. Direttamente dall’isola di Pantelleria, porta con sé il profumo del mare, della terra e delle tradizioni mediterranee. Quello che amo di più di questa insalata è il perfetto equilibrio tra ingredienti poveri e sapori intensi: le patate, che diventano croccanti e dorate cotte al forno o in friggitrice ad aria, incontrano la dolcezza dei pomodorini, l’intensità dei capperi di Pantelleria, il profumo dell’origano secco e del basilico fresco, e la nota pungente delle cipolle marinate in aceto rosso.
È un piatto fresco, colorato, profumato e versatile. Perfetto per accompagnare grigliate di pesce o carne, ma anche come piatto unico leggero da portare in spiaggia o in ufficio. In più, si prepara in anticipo, è economico e senza glutine.
Se ami i piatti freddi e gustosi ti consiglio di provare anche INSALATA DI RISO CON TONNO E ZUCCHINE, POLPO ALL’INSALATA, COUS COUS CON VERDURE GRIGLIATE, INSALATA DI CECI E FETA e PATATE ALLA GRECA CON CIPOLLA ROSSA E OLIVE, tutte varianti altrettanto fresche e perfette per l’estate!
Questa versione della INSALATA PANTESCA è a modo mio: invece di lessare le patate, le faccio cuocere al forno o in friggitrice ad aria, così restano più saporite e asciutte. Le cipolle, sottilissime, vengono marinate per qualche minuto in aceto rosso per perdere la nota pungente e diventare dolci e aromatiche. Il condimento è una semplice emulsione di olio extravergine e un goccio di aceto, con un pizzico di sale, pepe e origano.
La bontà è assicurata e la preparazione è davvero alla portata di tutti.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per l’INSALATA PANTESCA
per 4 persone
- Energia 23,03 (Kcal)
- Carboidrati 3,29 (g) di cui Zuccheri 3,65 (g)
- Proteine 0,50 (g)
- Grassi 0,79 (g) di cui saturi 0,09 (g)di cui insaturi 0,05 (g)
- Fibre 0,57 (g)
- Sodio 93,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparare le patate
Sbuccia le patate, tagliale a cubetti regolari e disponile su una teglia con carta da forno. Condiscile con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocile in forno ventilato a 200°C per circa 30-35 minuti (oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 20-25 minuti), finché non diventano dorate e croccanti. Lasciale intiepidire.
Marinare la cipolla
Affetta sottilmente la cipolla rossa e mettila in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto rosso, un pizzico di sale e acqua fredda. Lasciala marinare per 5-10 minuti, poi scolala.
Preparare il condimento
Emulsiona in una ciotolina 3 cucchiai di olio evo con 1 cucchiaio di aceto rosso, origano, sale e pepe.
Assemblare l’insalata
In una ciotola capiente unisci le patate tiepide, i pomodorini tagliati a metà, le cipolle marinate, le olive e i capperi dissalati. Aggiungi il condimento e mescola delicatamente. Termina con il basilico fresco spezzettato a mano.
CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE
Puoi conservare l’insalata pantesca in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Ti consiglio di aggiungere il basilico fresco solo al momento di servire per mantenerne profumo e colore.
È ottima anche fredda di frigo, ma per un gusto pieno, lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirla.
VARIANTI DELLA INSALATA PANTESCA
Con tonno sott’olio: una versione più ricca e completa, ideale come piatto unico.
Con uova sode: aggiungi 2-3 uova sode a fette per un gusto più tradizionale.
Con acciughe sott’olio: per un tocco più deciso e sapido.
Con patate lesse: se preferisci una versione più classica, cuoci le patate in acqua salata e lasciale raffreddare prima di usarle.
Versione vegan: come da ricetta base, è già 100% vegetale e senza derivati animali.
DOMANDE FREQUENTI
Come si chiama l’insalata tipica di Pantelleria?
Si chiama INSALATA PANTESCA ed è un piatto tipico dell’isola siciliana di Pantelleria. Gli ingredienti principali sono patate, pomodori, cipolla, capperi e olive.
Posso usare le patate lesse invece di quelle al forno?
Sì, ma la cottura al forno o in friggitrice ad aria conferisce una consistenza più interessante e un sapore più intenso.
Quanto tempo deve riposare l’insalata pantesca?
Ti consiglio di farla riposare almeno 15-20 minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno meglio.
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente sì. Preparala la mattina per la sera o anche il giorno prima, conservandola in frigo. Ricorda solo di aggiungere il basilico fresco all’ultimo momento.
Che vino abbinare alla pantesca?
Un bianco secco e fresco, come un Zibibbo secco, un Grillo o un Inzolia siciliano.
Dosi variate per porzioni
Attenzione, negli ingredienti hai dimenticato le patate ……