Quando arriva il caldo, non c’è nulla di meglio di un piatto unico leggero, veloce e ricco di gusto: l’INSALATA DI LENTICCHIE FREDDA è tutto questo, e anche di più. È una delle mie ricette preferite quando ho poco tempo, ma non voglio rinunciare a qualcosa di sfizioso. Si prepara in meno di 10 minuti se si usano lenticchie già cotte, e combina il sapore deciso della bresaola, la freschezza della rucola, la dolcezza dei pomodorini e la sapidità del parmigiano. Il tocco finale? Un condimento fresco a base di menta, limone e olio extravergine d’oliva che profuma d’estate.
Questa INSALATA DI LENTICCHIE FREDDA è perfetta da portare al mare, in ufficio o da servire come antipasto nei pranzi in terrazza. È una parente stretta della PASTA FREDDA CON PESTO E POMODORINI, con la differenza che qui non servono né fornelli né lunghe preparazioni. È simile anche alla INSALATA DI FARRO ESTIVA, ma con un apporto proteico superiore grazie alle lenticchie e alla bresaola. Se ti piace variare, ti consiglio di provare anche la INSALATA DI CECI FREDDI CON TONNO, oppure una fresca INSALATA DI QUINOA CON VERDURE GRIGLIATE.
Il bello di questa insalata è che puoi personalizzarla come vuoi: senza glutine, ricca di fibre, saziante ma leggera. Si prepara in una ciotola, senza stress. E fidati: se posso farla io, puoi farla anche tu.
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Ingredienti per INSALATA DI LENTICCHIE FREDDA
Per 4 persone
Per il condimento fresco alla menta
- Energia 237,96 (Kcal)
- Carboidrati 31,94 (g) di cui Zuccheri 1,25 (g)
- Proteine 20,24 (g)
- Grassi 3,80 (g) di cui saturi 1,83 (g)di cui insaturi 1,32 (g)
- Fibre 5,39 (g)
- Sodio 384,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara il condimento: in un frullatore o con un mixer a immersione, emulsiona olio, succo di limone, menta e sale fino a ottenere una salsa profumata e omogenea.
Sciacqua le lenticchie se usi quelle in barattolo e scolale bene.
Taglia i pomodorini a metà, riduci la bresaola a striscioline e il parmigiano a scaglie se non lo hai già pronto.
In una ciotola capiente, unisci tutti gli ingredienti: lenticchie, bresaola, rucola, pomodorini e parmigiano.
Versa il condimento alla menta e mescola delicatamente.
Servi subito oppure lascia insaporire in frigo per 30 minuti.
Consigli sulla lavorazione
Usa lenticchie piccole (tipo lenticchie umbre o di Castelluccio) per una consistenza perfetta.
La bresaola può essere sostituita con prosciutto crudo sgrassato o affettati vegetali per una versione vegetariana.
Per una consistenza ancora più fresca, aggiungi cetriolo o zucchine crude a rondelle.
Varianti da provare
Vegetariana: sostituisci la bresaola con avocado o tofu grigliato.
Mediterranea: aggiungi olive taggiasche e feta sbriciolata.
Con cereali: unisci del farro o del bulgur per un piatto unico ancora più completo.
Piccante: un pizzico di peperoncino fresco nel condimento fa risaltare tutti i sapori.
Conservazione
Puoi conservarla in frigo fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Non congelare.
Il condimento può essere preparato in anticipo e conservato a parte per evitare che la rucola si rovini.
Domande più comuni
Quanto tempo ci vuole per preparare l’INSALATA DI LENTICCHIE FREDDA?
Solo 10 minuti se usi lenticchie già cotte!
Che tipo di lenticchie è meglio usare?
Quelle piccole e sode (lenticchie secche cotte o pronte in barattolo ben scolate).
Posso usare la rucola in busta?
Sì, ma lavala sempre prima dell’uso per evitare residui di conservanti.
Va bene anche senza parmigiano?
Certo! Puoi sostituirlo con un formaggio veg, con feta oppure ometterlo per una versione più leggera.
È adatta alla dieta?
Sì, è ricca di proteine e fibre, ideale anche per chi segue un’alimentazione sana o uno stile alimentare proteico.
Dosi variate per porzioni