Crostata agli Amaretti e Mascarpone

Versa la farina 00 in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.
Lavora velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero a velo, la scorza di limone e il sale.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo, poi impasta rapidamente fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
Evita di lavorare troppo la pasta frolla, perché il calore delle mani potrebbe ammorbidirla eccessivamente.
Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Metti il mascarpone in una ciotola e lavoralo brevemente con una spatola per renderlo cremoso.
Aggiungi lo zucchero semolato e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Incorpora le uova, una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.
Unisci l’amido di mais e la vaniglia, poi continua a mescolare fino a eliminare eventuali grumi.
Sbriciola grossolanamente i 120 g di amaretti e incorporali alla crema con una spatola.
Non montare eccessivamente il composto: una crema poco aerata tende a gonfiarsi meno durante la cottura e a mantenere una superficie più regolare.

Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello su un piano leggermente infarinato.
Forma un disco spesso circa 4–5 mm, abbastanza grande da rivestire il fondo e i bordi dello stampo.
Trasferisci la frolla nello stampo da 22 cm precedentemente imburrato oppure rivestito con carta forno.
Fai aderire delicatamente l’impasto al fondo e ai lati, creando un bordo alto circa 4–5 cm.
Elimina la pasta in eccesso e bucherella leggermente il fondo con una forchetta.
Riponi lo stampo in frigorifero mentre completi la preparazione del ripieno.

Versa la crema al mascarpone e amaretti all’interno del guscio di pasta frolla.
Livella delicatamente la superficie con una spatola, cercando di distribuire il ripieno in modo uniforme.
Sistema gli amaretti interi sulla superficie, premendoli appena nella crema.
Lascia un piccolo spazio tra un amaretto e l’altro, in modo che la crema possa cuocere in maniera uniforme.
Controlla che il ripieno rimanga leggermente sotto il bordo della frolla, perché durante la cottura tenderà a gonfiarsi.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Inforna la crostata sul ripiano medio-basso e lasciala cuocere per circa 45–50 minuti.
Controlla la doratura durante gli ultimi minuti: la pasta frolla deve risultare ben cotta e il ripieno al mascarpone deve essere stabile lungo i bordi, con il centro ancora leggermente tremolante.
Se gli amaretti diventano troppo scuri, copri delicatamente la superficie con un foglio di alluminio.
Sforna la crostata e lasciala raffreddare nello stampo. Successivamente trasferiscila in frigorifero per almeno 3 ore, così il ripieno si rassoderà completamente. Prima di servirla, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.