Biscotti Mele e Mandorle, dolcetti morbidi con tanti pezzetti di mela, una superficie dorata e mandorle croccanti. Sono perfetti per la colazione o una merenda fatta in casa, anche quando ho poco tempo. Mi ricordano il profumo dei biscotti appena sfornati nelle domeniche d’autunno. Il mio trucco è tagliare le mele piccole e non lavorare troppo l’impasto. Se ami questi dolci prova anche i BISCOTTI ALLA RICOTTA, i BISCOTTI ALLO YOGURT GRECO e le CIAMBELLE ALLE MELE DELLA NONNA.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno alle mele
Per decorare
- Energia 500,24 (Kcal)
- Carboidrati 70,15 (g) di cui Zuccheri 32,54 (g)
- Proteine 7,63 (g)
- Grassi 22,78 (g) di cui saturi 12,27 (g)di cui insaturi 10,03 (g)
- Fibre 3,28 (g)
- Sodio 82,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara le mele per il ripieno
Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Tagliale a cubetti molto piccoli, cercando di mantenerli della stessa dimensione.
Metti il burro in una padella antiaderente e lascialo sciogliere a fuoco dolce.
Aggiungi le mele, lo zucchero di canna e il succo di limone.
Cuoci per circa 5–7 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando le mele diventano morbide e il liquido di cottura si riduce.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
Prepara l’impasto dei biscotti
Versa il burro morbido in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato.
Lavora con una spatola o una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
Unisci l’uovo e il tuorlo, mescolando fino a incorporarli.
Aggiungi la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e il sale.
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci, poi incorporali poco alla volta.
Lavora l’impasto soltanto il tempo necessario per ottenere una massa morbida e omogenea.
Se risulta molto appiccicoso, lascialo riposare in frigorifero per circa 20 minuti, senza aggiungere subito altra farina.
Forma i biscotti e aggiungi le mele
Riprendi l’impasto dal frigorifero e dividilo in circa 18 porzioni.
Appiattisci delicatamente ogni porzione sul palmo della mano, formando un piccolo disco.
Metti al centro un cucchiaino di mele cotte e raffreddate.
Richiudi l’impasto sopra il ripieno e sigilla bene i bordi, formando una pallina leggermente schiacciata.
Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo qualche centimetro di distanza tra uno e l’altro.
Se l’impasto diventa troppo morbido durante la lavorazione, rimettilo in frigorifero per qualche minuto.
Decora con le mandorle
Spennella leggermente la superficie dei biscotti con il latte.
Distribuisci le mandorle a lamelle sopra ogni biscotto, premendo appena per farle aderire.
Non schiacciare troppo i biscotti: devono mantenere una forma leggermente bombata durante la cottura.
Cuoci i Biscotti Mele e Mandorle
Preriscalda il forno statico a 180°C.
Inforna i biscotti sul ripiano centrale e lasciali cuocere per circa 18–22 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata.
Controlla soprattutto la base: deve essere asciutta e appena colorita, mentre il centro può rimanere morbido.
Sforna e lascia riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti.
Trasferiscili delicatamente su una gratella e falli raffreddare completamente.
Completa con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirli.
Dosi variate per porzioni