Sfoglia alle Mele e Mandorle

Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza di limone e la vaniglia.
Scalda a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero semolato, utilizzando una frusta a mano.
Aggiungi l’amido di mais e lavora fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
Elimina la scorza di limone dal latte e versalo gradualmente sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Trasferisci nuovamente tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, continuando a mescolare. Quando la crema pasticcera si addensa e compaiono le prime bolle, prosegui la cottura per circa un minuto.
Versala in una ciotola pulita, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare rapidamente prima di utilizzarla.

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Tagliale a cubetti piccoli e regolari.
Sciogli il burro in una padella antiaderente e aggiungi le mele.
Unisci lo zucchero di canna, il succo di limone e, se ti piace, un pizzico di cannella.
Cuoci per circa 5–7 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando le mele si ammorbidiscono e il liquido di cottura si riduce.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Questo passaggio è importante perché evita di aggiungere troppa umidità alla pasta sfoglia durante la cottura.

Preriscalda il forno statico a 190°C.
Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia e sistemalo su una teglia rivestita con carta forno.
Bucherella la parte centrale con i rebbi di una forchetta, lasciando libero un bordo di circa 2 cm.
Riponi la base in frigorifero per qualche minuto, se nel frattempo si è ammorbidita.
Mescola brevemente la crema pasticcera fredda con una frusta, per renderla nuovamente liscia e facilmente spalmabile.

Distribuisci la crema pasticcera sulla base di pasta sfoglia, lasciando libero il bordo esterno.
Livella delicatamente con una spatola, creando uno strato uniforme.
Aggiungi le mele cotte e raffreddate, distribuendole sopra la crema.
Evita di concentrare tutto il ripieno al centro, perché potrebbe fuoriuscire durante il taglio.

Srotola il secondo rotolo di pasta sfoglia e adagialo delicatamente sopra il ripieno.
Fai combaciare i bordi e sigillali premendo con le dita oppure con i rebbi di una forchetta.
Pratica qualche piccolo taglio sulla superficie, per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
Sbatti l’uovo in una ciotolina e spennella la superficie.
Distribuisci le mandorle a lamelle e completa con lo zucchero semolato.

Inforna nel forno statico già caldo a 190°C per circa 30–35 minuti.
Sistema la teglia sul ripiano medio-basso del forno, così anche la base potrà cuocere correttamente.
Controlla il dolce negli ultimi minuti: la pasta sfoglia deve risultare gonfia, dorata e ben asciutta anche sui bordi.
Se le mandorle iniziano a scurirsi troppo, copri delicatamente la superficie con un foglio di alluminio.
Sforna la sfogliata e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla.
Completa con una spolverata di zucchero a velo e dividila in quadrotti utilizzando un coltello ben affilato.