Torta delle Monache con Crema

Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza dei limoni prelevata senza la parte bianca. Scalda fino a sfiorare il bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 10 minuti.
In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano. Incorpora l’amido di mais e mescola fino a eliminare tutti i grumi.
Filtra il latte e versalo poco alla volta sul composto di tuorli, mescolando continuamente.

Trasferisci nuovamente tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema densa. Lasciala sobbollire dolcemente per circa un minuto.
Togli dal fuoco, aggiungi il succo di limone filtrato e il burro, se desideri utilizzarlo. Mescola bene, trasferisci la crema in una ciotola pulita e coprila con pellicola a contatto.
Falla raffreddare rapidamente e conservala in frigorifero fino al momento della farcitura.

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero.
Monta con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare a velocità bassa.
Aggiungi il latte, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e incorporali poco alla volta. Unisci il sale e mescola delicatamente con una spatola, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Non lavorare troppo il composto dopo aver aggiunto la farina, per mantenere la torta morbida.

Rivesti la base dello stampo con carta forno e ungi leggermente i bordi.
Versa l’impasto nello stampo e livella delicatamente la superficie.
Inforna nel forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35–40 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino: inseriscilo al centro della torta e verifica che esca asciutto.
Sforna e lascia riposare nello stampo per 10 minuti. Trasferisci quindi la torta su una gratella e falla raffreddare completamente.

Appoggia la torta completamente fredda su un tagliere.
Dividila orizzontalmente in due dischi, utilizzando un coltello lungo e seghettato. Cerca di mantenere uno spessore uniforme.
Sistema il disco inferiore su un piatto da portata.
Riprendi la crema al limone dal frigorifero e mescolala brevemente con una frusta per renderla liscia.
Distribuiscila sulla base della torta, lasciando libero circa mezzo centimetro dal bordo.
Livella con una spatola e appoggia sopra il secondo disco, esercitando una pressione molto leggera. Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 2 ore, così la crema si stabilizza e le fette risultano più regolari.

Riprendi la torta dal frigorifero e spolverizza la superficie con lo zucchero a velo.
Aggiungi qualche strisciolina di scorza di limone, senza esagerare, per mantenere una decorazione semplice e naturale.
Taglia la torta con un coltello pulito e servi le fette leggermente fresche.