Ciambella di Patate Prosciutto e Provola

Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, lasciando la buccia.
Sistemale in una pentola capiente e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuocile per circa 30–40 minuti, in base alla loro dimensione.
Controlla la cottura infilzandole con una forchetta: devono risultare morbide fino al centro.
Scolale, lasciale intiepidire quanto basta per maneggiarle e rimuovi la buccia.
Schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Lasciala intiepidire prima di aggiungere le uova.
Non frullare le patate con un mixer, perché potrebbero diventare collose.

Aggiungi alla purea di patate le uova, il Parmigiano Reggiano e il burro fuso ormai tiepido.
Insaporisci con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e, se ti piace, poco prezzemolo tritato.
Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora i 60 g di pangrattato poco alla volta, controllando la consistenza: l’impasto deve risultare morbido, ma sufficientemente sostenuto da poter essere distribuito nello stampo.
Aggiungi il latte soltanto se il composto è troppo asciutto, versandone poco alla volta. Se invece risulta già morbido, non utilizzarlo.
Lascia riposare l’impasto per circa 10 minuti, in modo che il pangrattato assorba parte dell’umidità.

Taglia la provola a cubetti piccoli e lasciala asciugare su carta da cucina, soprattutto se è molto fresca.
Taglia il prosciutto cotto a dadini di dimensioni simili.
Mescola delicatamente i due ingredienti in una ciotola, in modo da distribuirli in maniera uniforme all’interno della ciambella.
Utilizza una provola ben asciutta: un formaggio troppo umido potrebbe rendere il centro della preparazione acquoso.

Imburra accuratamente lo stampo utilizzando il burro previsto per la preparazione.
Distribuisci il pangrattato sul fondo e lungo le pareti, facendo aderire bene anche intorno al foro centrale. Elimina quello in eccesso.
Versa circa metà dell’impasto di patate nello stampo e distribuiscilo con il dorso di un cucchiaio.
Crea una leggera scanalatura al centro dello strato, mantenendo uno spessore sufficiente sui bordi. Aggiungi il prosciutto cotto e la provola, formando un anello di ripieno senza avvicinarti troppo alle pareti dello stampo.
Copri con il restante impasto di patate, premendo delicatamente per eliminare eventuali spazi vuoti e sigillare bene il ripieno.
Livella la superficie e distribuisci il Parmigiano Reggiano previsto per la finitura.

Preriscalda il forno statico a 180°C.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e compatta.
Se desideri una crosticina più intensa, prolunga la cottura di qualche minuto, controllando che la ciambella non si asciughi troppo.
Sforna e lascia riposare nello stampo per almeno 15–20 minuti. Questo passaggio è fondamentale: appena cotta, la ciambella è molto morbida e potrebbe rompersi durante l’estrazione.
Passa delicatamente una spatolina lungo i bordi e intorno al foro centrale, poi capovolgi la ciambella su un piatto da portata. Tagliala a fette e servila tiepida, quando la provola è ancora morbida e filante.