Torta alle Mele Sbriciolata con ricotta

Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.
Lavora rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone e il sale.
Aggiungi l’uovo e continua a mescolare con le mani, senza compattare completamente l’impasto.
Ottieni tante briciole di dimensioni diverse, alcune più piccole e altre leggermente più grandi. È proprio questa consistenza che rende la superficie croccante dopo la cottura.
Riponi il composto in frigorifero per circa 15 minuti.

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Tagliale a cubetti piccoli, di circa 1 cm, così si distribuiranno bene nella crema e diventeranno morbide durante la cottura.
Trasferiscile in una ciotola e condiscile con il succo di limone.
Aggiungi la cannella, se ti piace, e mescola delicatamente.
Se le mele sono particolarmente succose, tamponale con carta da cucina prima di unirle alla ricotta, per evitare che rilascino troppa acqua.

Versa la ricotta ben scolata in una ciotola capiente.
Aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Unisci l’uovo, la vaniglia e l’amido di mais setacciato.
Amalgama delicatamente fino a ottenere una crema omogenea, senza grumi.
Incorpora le mele a cubetti e distribuiscile nella crema con una spatola.
Non lavorare troppo il ripieno dopo aver aggiunto le mele: è sufficiente mescolare quanto basta per distribuirle uniformemente.

Rivesti il fondo dello stampo a cerniera con carta forno e imburra leggermente i bordi.
Distribuisci circa due terzi dell’impasto sbriciolato sul fondo dello stampo.
Compatta delicatamente con il dorso di un cucchiaio, formando una base uniforme, e fai risalire un po’ di impasto lungo i bordi per contenere il ripieno.
Versa la crema di ricotta e mele e livella la superficie con una spatola.
Distribuisci sopra il restante impasto sbriciolato, lasciando cadere le briciole in modo irregolare. Non premere la copertura: deve rimanere leggera e granulosa per diventare croccante durante la cottura.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Sistema lo stampo sul ripiano medio-basso e cuoci per circa 45–50 minuti.
Controlla che la superficie sia ben dorata e che il ripieno risulti rassodato lungo i bordi.
Se le briciole tendono a scurirsi troppo, copri delicatamente la superficie con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore, così la crema di ricotta e mele si stabilizza e le fette mantengono meglio la forma. Prima di servirla, rimuovi delicatamente lo stampo e completa con lo zucchero a velo.