Torta più buona del mondo allo Yogurt

Tira fuori dal frigorifero le uova e lo yogurt circa 20–30 minuti prima di iniziare.
Preriscalda il forno statico a 170°C.
Rivesti la base di uno stampo da 22 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi.
Setaccia la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci in una ciotola.
Mescola le polveri e tienile da parte.
Questo passaggio aiuta a distribuire il lievito in modo uniforme ed evita la formazione di grumi nell’impasto.

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Lavora con le fruste elettriche per circa 5–6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.
Mescola ancora per pochi secondi, soltanto per distribuire gli aromi.
Non avere fretta durante questa fase: montare bene le uova contribuisce a ottenere una torta più leggera.

Abbassa la velocità delle fruste e incorpora lo yogurt bianco poco alla volta.
Versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare delicatamente.
Lavora soltanto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Il composto deve risultare liscio, omogeneo e ancora abbastanza arioso.
Evita di utilizzare yogurt appena tolto dal frigorifero, perché la differenza di temperatura può rendere meno uniforme l’emulsione.

Aggiungi il composto di farina, fecola e lievito in due o tre riprese.
Mescola con una spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Continua fino a ottenere un impasto senza grumi, ma fermati appena le polveri risultano incorporate.
Non lavorare troppo il composto: una mescolatura prolungata dopo l’aggiunta della farina può rendere la torta meno soffice.
L’impasto finale deve risultare cremoso, fluido ma non acquoso.

Versa l’impasto nello stampo preparato.
Distribuiscilo in modo uniforme, aiutandoti con una spatola.
Livella leggermente la superficie senza battere energicamente lo stampo sul tavolo.
Inforna subito, in modo che il lievito per dolci possa agire correttamente durante la cottura.

Cuoci nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40–45 minuti.
Non aprire lo sportello durante i primi 30 minuti.
Controlla la doratura verso la fine della cottura. La superficie deve risultare dorata e il centro ben sviluppato.
Inserisci uno stecchino nella parte centrale: deve uscire asciutto, senza impasto crudo.
Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto, controllando frequentemente.
Sforna la torta e lasciala intiepidire nello stampo per circa 15 minuti.
Trasferiscila su una gratella e falla raffreddare completamente.
Completa con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.