Tiramisù al Caffè senza Mascarpone

Prepara il caffè con la moka oppure con la macchina per espresso.
Misura 70 ml di caffè ristretto e tienili da parte per la crema.
Versa i restanti 250 ml di caffè in un piatto fondo. Se preferisci un gusto più dolce, aggiungi un cucchiaino di zucchero e mescola.
Lascia raffreddare completamente entrambe le preparazioni.
Non utilizzare caffè caldo: potrebbe rendere troppo morbidi i savoiardi e compromettere la consistenza della crema.

Versa la ricotta in un setaccio e lasciala scolare se presenta del siero.
Trasferiscila in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo.
Lavora con una spatola oppure con le fruste a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.
Unisci il caffè ristretto freddo poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
Aggiungi, se desideri, la vaniglia.
Continua a mescolare fino a ottenere una crema dal colore uniforme e dal profumo intenso di caffè.
Se la ricotta è molto umida, scolala accuratamente prima di aggiungere il caffè, per evitare una crema troppo liquida.

Versa la panna fresca ben fredda in una ciotola pulita.
Montala con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice e sostenuta.
Aggiungi la panna montata alla crema di ricotta e caffè, poco alla volta.
Mescola delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto.
Continua fino a ottenere una crema al caffè soffice e omogenea, senza smontarla.
Riponi la crema in frigorifero mentre prepari la pirofila.

Prendi i savoiardi e immergili velocemente nel caffè freddo, uno alla volta.
Bagnali per un istante su entrambi i lati, senza lasciarli troppo a lungo nel liquido.
Disponili sul fondo della pirofila, uno accanto all’altro, formando uno strato compatto.
Distribuisci sopra circa metà della crema al caffè.
Livella delicatamente con una spatola, arrivando fino agli angoli della pirofila.
Aggiungi una parte delle gocce di cioccolato fondente.

Prepara un secondo strato di savoiardi leggermente inzuppati nel caffè.
Distribuisci sopra tutta la crema al caffè rimasta.
Livella la superficie con una spatola oppure crea piccole onde decorative.
Completa con le restanti gocce di cioccolato fondente, distribuendole in modo uniforme.
Copri la pirofila con pellicola alimentare, senza farla aderire alla crema.
Trasferisci il dolce in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4–6 ore.
Servi il Tiramisù al Caffè senza Mascarpone ben freddo, tagliandolo in porzioni con un cucchiaio o una spatola.