Rotolo Tiramisù e Nutella

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Monta con le fruste elettriche per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungi la vaniglia e un pizzico di sale.
Setaccia insieme la farina e la fecola di patate, poi incorporale poco alla volta con una spatola, effettuando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Continua fino a ottenere un impasto uniforme e arioso, senza smontare le uova.
Rivesti la teglia con carta forno e versa il composto, distribuendolo in uno strato regolare. Livella delicatamente con la spatola, cercando di mantenere lo stesso spessore su tutta la superficie.

Preriscalda il forno statico a 180°C.
Inforna la pasta biscotto per circa 10–12 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata ed elastica al tatto.
Evita di prolungare troppo la cottura: una base asciutta tende a rompersi quando viene arrotolata.
Sforna e capovolgi delicatamente la pasta biscotto su un foglio pulito di carta forno.
Rimuovi con attenzione la carta utilizzata durante la cottura. Arrotola la base ancora tiepida, partendo dal lato corto, aiutandoti con la carta forno.
Lascia raffreddare completamente il rotolo avvolto nella carta, così manterrà la forma e sarà più semplice farcirlo.

Versa il mascarpone in una ciotola e lavoralo brevemente con una spatola, per renderlo cremoso.
Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia, poi mescola fino a ottenere una crema liscia.
In un’altra ciotola monta la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza soda ma non granulosa.
Incorpora la panna montata al mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Riponi la crema in frigorifero fino al momento di farcire il rotolo.

Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente.
Versalo in una ciotolina e aggiungi l’acqua.
Unisci lo zucchero, se preferisci una bagna leggermente dolce, e mescola fino a scioglierlo.
Tieni la bagna da parte: dovrai utilizzarla in piccole quantità, senza inzuppare eccessivamente la pasta biscotto.

Srotola delicatamente la pasta biscotto ormai fredda e sistemala su un foglio di carta forno.
Spennella la superficie con la bagna al caffè, distribuendola in modo uniforme ma senza bagnare troppo la base.
Se la Nutella è particolarmente densa, scaldala per pochi secondi a bagnomaria, quanto basta per renderla facilmente spalmabile.
Distribuisci la Nutella sulla pasta biscotto, lasciando libero circa 1–2 cm lungo i bordi.
Aggiungi sopra la crema al mascarpone e livellala delicatamente con una spatola. Non esagerare con lo spessore del ripieno vicino ai bordi: durante l’arrotolamento la crema tenderà a spostarsi leggermente.

Arrotola nuovamente la pasta biscotto partendo dal lato corto, aiutandoti con la carta forno.
Procedi lentamente, mantenendo il rotolo abbastanza stretto da formare una bella spirale, ma senza schiacciare la crema.
Avvolgi il Rotolo Tiramisù e Nutella nella pellicola alimentare, chiudendo bene le estremità.
Trasferiscilo in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per 4 ore.
Durante il riposo, la crema si rassoderà e il rotolo diventerà più facile da tagliare.

Rimuovi la pellicola e sistema il rotolo su un piatto da portata.
Setaccia il cacao amaro su tutta la superficie, creando una copertura uniforme.
Aggiungi qualche chicco di caffè come decorazione, se desideri.
Taglia il rotolo con un coltello a lama liscia, pulendo la lama dopo ogni fetta per mantenere le spirali ben definite.
Servi il dolce freddo, direttamente dal frigorifero.