Ciambella Tiramisù Variegata

Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente.
Tira fuori dal frigorifero il mascarpone, le uova e il latte circa 20 minuti prima di iniziare, in modo che non siano troppo freddi.
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e tienili da parte.
Imburra e infarina accuratamente lo stampo a ciambella, raggiungendo anche tutte le scanalature.

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi i 170 g di zucchero.
Monta con le fruste elettriche per circa 5–6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Unisci il mascarpone poco alla volta, continuando a lavorare a velocità bassa.
Versa l’olio di semi a filo e aggiungi il latte e la vaniglia.
Incorpora gradualmente la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola o con le fruste alla velocità minima.
Completa con un pizzico di sale.
Ottieni un composto omogeneo, abbastanza denso da mantenere le venature durante la cottura.

Preleva circa un terzo dell’impasto chiaro e trasferiscilo in un’altra ciotola.
Aggiungi il cacao amaro setacciato e i 15 g di zucchero previsti per la variegatura.
Versa il caffè freddo poco alla volta e mescola fino a ottenere un composto scuro, liscio e senza grumi.
Controlla la consistenza: l’impasto al cacao deve essere cremoso e leggermente più morbido di quello chiaro, ma non liquido.

Versa circa metà dell’impasto chiaro nello stampo a ciambella.
Distribuisci sopra metà dell’impasto al caffè e cacao, formando alcune strisce irregolari.
Copri con il restante impasto chiaro e completa con quello scuro.
Inserisci uno stecchino lungo o la punta di un coltello nell’impasto e disegna due o tre movimenti a spirale, senza mescolare troppo.
Evita di lavorare eccessivamente i due colori, altrimenti perderai il caratteristico effetto marmorizzato.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 40–45 minuti.
Evita di aprire il forno durante i primi 30 minuti, per non compromettere la lievitazione.
Controlla la cottura inserendo uno stecchino nella parte più alta della ciambella: deve uscire asciutto, senza tracce di impasto crudo.
Sforna e lascia riposare nello stampo per circa 10–15 minuti.
Capovolgi delicatamente la ciambella su una gratella e falla raffreddare completamente.

Sistema la ciambella completamente fredda su un piatto da portata.
Setaccia il cacao amaro su tutta la superficie, formando uno strato uniforme che ricordi quello del tiramisù.
Distribuisci qualche chicco di caffè come decorazione, se desideri riprodurre l’aspetto della fotografia.
Taglia la ciambella a fette con un coltello seghettato e servi.