Torta al Caffè Decorata

Preriscalda il forno statico a 170°C e prepara uno stampo da 22 cm, rivestendo il fondo con carta forno.
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale.
Monta con le fruste elettriche per circa 10–12 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso.
Setaccia insieme la farina e la fecola di patate, poi incorporale poco alla volta con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versa il composto nello stampo e livella senza sbattere la teglia sul piano di lavoro. Cuoci in forno statico per circa 30–35 minuti, senza aprire lo sportello durante i primi 25 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino, sforna e lascia raffreddare completamente il pan di Spagna prima di tagliarlo.

Versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino.
Scalda a fuoco dolce e mescola fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Spegni il fuoco, aggiungi il caffè espresso e lascia raffreddare.
Trasferisci la bagna in una ciotola e tienila da parte fino al momento dell’assemblaggio.

Versa il mascarpone in una ciotola e lavoralo brevemente con lo zucchero a velo, fino a renderlo cremoso.
Aggiungi il caffè espresso freddo poco alla volta, mescolando delicatamente. Se desideri un aroma più intenso, sciogli il caffè solubile nell’espresso prima di unirlo.
In una seconda ciotola monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza sostenuta, ma non granulosa.
Incorpora la panna al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Trasferisci circa un terzo della crema in una sac à poche e conservala in frigorifero per le decorazioni. Utilizza il resto per farcire e rivestire la torta.

Sistema il pan di Spagna completamente freddo su un tagliere.
Dividilo orizzontalmente in tre dischi dello stesso spessore, utilizzando un coltello lungo e seghettato.
Appoggia il primo disco sul piatto da portata e inumidiscilo con una parte della bagna al caffè.
Distribuisci uno strato uniforme di crema al caffè, poi aggiungi circa metà della Nutella, leggermente ammorbidita per renderla più facile da spalmare.
Copri con il secondo disco di pan di Spagna, bagna leggermente e ripeti con crema e Nutella. Posiziona l’ultimo disco e inumidiscilo con la bagna rimasta, senza esagerare.
Rivesti i lati della torta con la crema al caffè, aiutandoti con una spatola.
Distribuisci la granella di nocciole lungo i bordi, premendo delicatamente per farla aderire.
Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, così la copertura diventerà più stabile.

Trita il cioccolato fondente e trasferiscilo in una ciotola resistente al calore.
Scalda la panna fresca in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
Versala sul cioccolato, attendi circa un minuto e mescola lentamente fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Lasciala intiepidire finché diventa fluida ma non calda, per evitare che sciolga la crema della torta.
Versa la ganache sulla superficie, lasciando libero un bordo di circa 2 cm per le decorazioni.
Livellala delicatamente con una spatola.

Riprendi la crema al caffè tenuta da parte e inseriscila nella sac à poche con bocchetta a stella.
Forma tanti ciuffi regolari lungo il bordo superiore della torta.
Decora ogni due o tre ciuffi con un chicco di caffè di cioccolato.
Aggiungi qualche chicco anche al centro della superficie, senza coprire completamente la ganache.
Trasferisci la torta in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.
Taglia le fette con un coltello lungo, pulendo la lama tra un taglio e l’altro per mostrare bene tutti gli strati.