Torta al Cioccolato e Ricotta e Mandorle

Trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli brevi, mescolando ogni volta.
Lascialo intiepidire: deve essere fluido, ma non caldo.
Versa la ricotta in un colino e lasciala scolare se presenta molto siero. Trasferiscila poi in una ciotola e lavorala con una spatola per renderla più cremosa.
Prepara lo stampo da 22 cm rivestendo il fondo con carta forno e imburrando leggermente i bordi, se necessario.

Aggiungi alla ricotta lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Incorpora l’uovo e la vaniglia, continuando a mescolare.
Unisci la farina di mandorle e l’amido di mais, amalgamando accuratamente per eliminare eventuali grumi.
Versa il cioccolato fondente fuso e intiepidito poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema densa, liscia e uniforme.
Tieni il composto da parte mentre prepari l’impasto della torta.

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Monta con le fruste elettriche per circa 3–4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, poi aggiungi il latte e la vaniglia.
Setaccia insieme la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci.
Incorpora gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Aggiungi un pizzico di sale e mescola brevemente.

Preriscalda il forno statico a 170°C.
Versa circa due terzi dell’impasto al cacao nello stampo e distribuiscilo uniformemente sul fondo.
Aggiungi la crema di ricotta, mandorle e cioccolato, distribuendola con un cucchiaio e mantenendoti leggermente distante dai bordi.
Livella delicatamente la crema senza mescolarla all’impasto sottostante.
Completa con il restante impasto al cacao, versandolo a cucchiaiate sulla superficie.
Distribuiscilo delicatamente con una spatola, senza premere troppo, per non far mescolare i due composti. In questo modo la torta avrà una parte esterna morbida e un ripieno cremoso che cuoce direttamente in forno.

Inforna la torta nel forno statico preriscaldato a 170°C, sul ripiano centrale.
Cuoci per circa 40–50 minuti, controllando la superficie durante gli ultimi minuti.
La torta deve risultare cotta lungo i bordi e stabile nella parte superiore, mentre il centro può mantenere una consistenza più morbida.
Inserisci uno stecchino nella parte di impasto al cacao, vicino al bordo del ripieno: deve uscire senza pastella cruda. Non utilizzare come unico riferimento il centro cremoso, perché contiene ricotta e cioccolato.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
Trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore, così il ripieno potrà stabilizzarsi. Prima di servirla, lasciala riposare brevemente a temperatura ambiente e tagliala con un coltello a lama liscia.