Torta alle Mele Pasta Sfoglia e Crema Pasticcera

Versa il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e scaldalo senza portarlo a ebollizione.
In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais e amalgama fino a ottenere un composto liscio.
Versa il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta. Trasferisci nuovamente tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Aggiungi la vaniglia, elimina la scorza di limone e trasferisci la crema in una ciotola. Coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare rapidamente, prima a temperatura ambiente per pochi minuti e poi in frigorifero.

Lava le mele, sbucciale se preferisci ed elimina il torsolo. Tagliale a fettine sottili, spesse circa 3–4 mm.
Trasferiscile in una ciotola e aggiungi il succo di limone, lo zucchero e, se ti piace, un pizzico di cannella. Mescola delicatamente per insaporirle.
Lascia riposare per circa 5 minuti, poi elimina l’eventuale liquido in eccesso. Tieni da parte il burro per distribuirlo sulla superficie prima della cottura.

Srotola la pasta sfoglia mantenendo la carta forno in dotazione e sistemala all’interno dello stampo da 24 cm.
Fai aderire delicatamente la sfoglia al fondo e ai bordi, lasciando sporgere leggermente la pasta.
Bucherella la base con una forchetta, evitando di forare i bordi. Distribuisci sul fondo il pangrattato fine oppure i biscotti sbriciolati, formando uno strato leggerissimo che aiuterà ad assorbire parte dell’umidità della crema.

Riprendi la crema pasticcera ormai fredda e mescolala brevemente con una frusta per renderla nuovamente cremosa.
Versala sulla pasta sfoglia e distribuiscila uniformemente con una spatola, mantenendo uno spessore regolare.
Disponi le fettine di mela sulla crema, sovrapponendole leggermente e formando una decorazione circolare. Premi appena le mele nella crema, senza farle affondare completamente.
Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno, creando una cornice rustica.
Distribuisci sulla superficie il burro tagliato a piccoli fiocchetti.

Preriscalda il forno statico a 190°C.
Sistema la torta sul ripiano medio-basso e cuocila per circa 40–45 minuti, fino a quando la pasta sfoglia risulta ben dorata e le mele diventano morbide, con i bordi leggermente caramellati.
Controlla soprattutto la base: deve risultare cotta e non presentare zone di pasta cruda.
Se la superficie si colora troppo velocemente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio e completa la cottura.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla, in modo che il ripieno possa stabilizzarsi.