Frittelle alle Mele e Ricotta sono dei dolcetti soffici dentro e dorati fuori, pronti in pochi minuti e senza lievitazione. Perfette per la merenda, ricordano quelle frittelle fatte in casa che profumavano la cucina di mele e zucchero. Io aggiungo sempre la ricotta per renderle morbidissime e una punta di limone per esaltarne il sapore. Se ami questi dolci prova anche i BISCOTTI ALLE MELE, le FRITTELLE DI MELE e la TORTA DI MELE DELLA NONNA: ricette semplici che sanno di casa.
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Ingredienti
Per circa 18–20 frittelle:
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle mele
Lava le mele, elimina la buccia e il torsolo, poi tagliale a cubetti molto piccoli, di circa mezzo centimetro. In questo modo si distribuiranno uniformemente nell’impasto e cuoceranno bene durante la frittura.
Grattugia la scorza del limone e tienila da parte. Se prepari le mele con anticipo, bagnale con poche gocce del suo succo per evitare che anneriscano.
Preparazione dell’impasto con la ricotta
Metti in una ciotola le uova e lo zucchero, quindi mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Aggiungi la ricotta ben scolata, il latte, la vaniglia e la scorza di limone. Amalgama fino a ottenere una crema liscia.
Incorpora la farina setacciata insieme al lievito per dolci e aggiungi il sale. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto denso e cremoso, che scenda lentamente dal cucchiaio. Se la ricotta è particolarmente umida, aggiungi eventualmente 10–15 g di farina.
Aggiunta delle mele
Unisci i cubetti di mela all’impasto e mescola delicatamente con una spatola, distribuendoli in modo uniforme.
Controlla la consistenza: il composto deve essere abbastanza sostenuto da mantenere la forma quando lo prelevi con il cucchiaio. Evita di lavorarlo troppo a lungo per non compromettere la morbidezza delle frittelle.
Frittura delle frittelle di mele e ricotta
Versa l’olio di semi in un pentolino dai bordi alti e portalo a una temperatura di circa 165–170°C.
Preleva una piccola quantità di impasto con un cucchiaio e aiutati con un secondo cucchiaio per farla scivolare delicatamente nell’olio caldo.
Friggi poche frittelle alla volta, girandole durante la cottura, per circa 4–6 minuti complessivi, secondo la dimensione. Devono risultare dorate all’esterno e completamente cotte al centro.
Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente. Controlla la prima frittella aprendola:l’interno deve essere morbido ma non presentare impasto crudo.
Decorazione e servizio
Lascia intiepidire leggermente le frittelle, poi spolverale con abbondante zucchero a velo.
Servile ancora tiepide per apprezzare al meglio il contrasto tra la superficie leggermente croccante e l’interno soffice, ricco di pezzetti di mela.
Dosi variate per porzioni