Frittelle di Zucchine e Basilico, croccanti all’esterno, morbide e profumate all’interno, sono una delle ricette estive più semplici e sfiziose da preparare. Si realizzano in pochi minuti con ingredienti genuini e conquistano tutti grazie al profumo del basilico fresco e alla delicatezza delle zucchine. Perfette come antipasto, aperitivo, contorno oppure secondo vegetariano, sono ideali anche da portare in tavola durante una cena tra amici o un buffet.
Se ami questo tipo di ricette ti consiglio di provare anche le BARCHETTE DI ZUCCHINE CROCCANTI, la TORTA SALATA CON ZUCCHINE e i PEPERONI E ZUCCHINE IN PADELLA, tre ricette del blog perfette per valorizzare le verdure estive.
Queste frittelle di zucchine e basilico sono leggere, saporite e incredibilmente versatili. Puoi servirle appena fatte oppure gustarle anche tiepide: resteranno morbide all’interno e piacevolmente dorate all’esterno.
Le preparo spesso quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola qualcosa di sfizioso. L’impasto si realizza in pochi minuti e non richiede alcuna preparazione complicata. Il basilico fresco regala un profumo intenso che rende queste frittelle diverse dalle classiche ricette con le zucchine.
Il loro punto di forza è il perfetto equilibrio tra una crosticina dorata e croccante e un interno soffice e ricco di zucchine. Sono ottime appena cotte, ma anche fredde sono davvero deliziose, motivo per cui le porto spesso nei picnic o nei pranzi estivi.
Inoltre puoi servirle con salumi, formaggi freschi oppure accompagnarle con una salsa allo yogurt per un antipasto ancora più invitante.
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Ingredienti
Per circa 20 frittelle
Strumenti
Passaggi
Come preparare le Frittelle di Zucchine e Basilico
Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa venti minuti affinché perdano parte della loro acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo di riposo, raccogli le zucchine in un canovaccio pulito e strizzale molto bene. Questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle asciutte e croccanti.
Versa le zucchine in una ciotola capiente e aggiungi le uova, il Parmigiano Reggiano, la farina, il lievito istantaneo, il basilico fresco tritato finemente, una macinata di pepe e, se necessario, ancora un pizzico di sale.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma consistente. Se dovesse risultare troppo umido, incorpora un cucchiaio di farina alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale.
Scalda abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo ma non fumante, preleva piccole quantità di impasto con un cucchiaio. Falle scivolare delicatamente nell’olio senza sovrapporle.
Cuoci ogni frittella pochi minuti per lato, girandola quando sarà ben dorata. Dovrà formarsi una crosticina uniforme e croccante.
Scola le frittelle di zucchine e basilico su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servile subito ancora calde, accompagnandole con qualche foglia di basilico fresco oppure con una salsa allo yogurt.
Consigli e trucchi
Il segreto delle migliori frittelle di zucchine è eliminare quanta più acqua possibile dalle zucchine. Non avere fretta durante questo passaggio: una buona strizzatura renderà le frittelle leggere e croccanti.
Utilizza basilico fresco e aggiungilo solo all’ultimo momento per conservarne tutto il profumo.
Non cuocere troppe frittelle insieme perché abbasseresti la temperatura dell’olio, rischiando di ottenere un risultato poco croccante.
Per una versione ancora più gustosa puoi aggiungere qualche cubetto di scamorza, della provola oppure della feta, che durante la cottura diventeranno piacevolmente filanti.
Se preferisci una preparazione più leggera, puoi cuocerle anche in friggitrice ad aria a 200°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura, oppure in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti con un filo di olio extravergine in superficie.
Dosi variate per porzioni