Le zeppole al forno di pasta choux sono uno di quei dolci che preparo quando voglio qualcosa di goloso ma più leggero rispetto alla versione fritta. Gonfie, cave dentro, dorate fuori e perfette da farcire con crema pasticcera, panna o cioccolato… una vera tentazione!
A casa mia profumano di festa, di domeniche lente e di tradizione. Amo la pasta choux fatta in casa, perché è più semplice di quanto sembri e regala sempre grandi soddisfazioni: bastano acqua, burro, farina e uova per ottenere delle zeppole soffici al forno che sembrano uscite dalla pasticceria. Se ami i dolci classici ma leggeri, questa ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno ti conquisterà al primo morso. E fidati: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
circa 12 zeppole Per la pasta choux
Per farcire
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Preparo la pasta choux
In un pentolino metto acqua, burro e sale. Porto a ebollizione.
Tolgo dal fuoco e aggiungo la farina tutta in una volta, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Rimetto sul fuoco finché l’impasto si stacca dalle pareti formando una palla liscia.
2️⃣ Aggiungo le uova
Lascio intiepidire 5 minuti, poi unisco le uova una alla volta, mescolando bene.
Devo ottenere un composto cremoso, liscio e denso.
3️⃣ Formo le zeppole
Trasferisco tutto in una sac à poche con bocchetta a stella e creo delle ciambelle su carta forno.
4️⃣ Cottura perfetta
Cuocio a:
190°C per 15 minuti
poi 170°C per 15–20 minuti
Devono risultare ben gonfie e dorate.
Spengo il forno e lascio lo sportello socchiuso 10 minuti: così non si sgonfiano.
Farcitura golosa
Quando sono fredde:
le taglio a metà
aggiungo crema pasticcera
decoro con amarena
spolvero zucchero a velo
E sono pronte!
Consigli fondamentali
✔ Non aprire il forno nei primi 20 minuti
✔ Uova a temperatura ambiente
✔ Impasto né liquido né troppo duro
✔ Cuoci bene: l’interno deve asciugarsi
Conservazione
Vuote: 2 giorni in contenitore ermetico
Farcite: 24 ore in frigo
Si possono congelare vuote
Varianti gustose
crema al pistacchio
panna montata e fragole
ganache al cioccolato
versione salata con mousse al formaggio
mini zeppoline finger food
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le zeppole si sgonfiano?
Forno aperto troppo presto o cottura insufficiente.
Posso farle senza burro?
Sì, con olio di semi, ma perderanno un po’ di sapore.
Posso prepararle prima?
Certo, cuocile il giorno prima e farcisci all’ultimo.
La pasta choux si può fare con latte?
Sì, metà latte e metà acqua per più gusto.
Dosi variate per porzioni