Gli INVOLTINI DI RADICCHIO sono una di quelle ricette che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma d’effetto, capace di stupire con pochi ingredienti e tanto gusto. Il radicchio diventa morbido e avvolgente, il ripieno di patate è cremoso, lo speck regala sapidità e la scamorza affumicata chiude tutto con un profumo irresistibile.
Sul mio blog “Pane e Cioccolato” amo spesso alternare piatti salati a dessert golosi come la torta al cioccolato con crema al mascarpone o la torta al cacao con crema al mascarpone, ma ti assicuro che questi involtini sanno essere confortanti e appaganti quasi quanto un dolce al cioccolato con mascarpone. Sono il classico piatto che sembra elaborato, ma in realtà è alla portata di tutti.
Perfetti come secondo vegetariano (senza speck) o come piatto unico, questi involtini sono ideali anche per le cene con ospiti, perché si possono preparare in anticipo e infornare all’ultimo momento. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Per finire
Strumenti
Passaggi
Preparo le patate.
Lavo le patate, le lesso in acqua fredda salata per circa 30–35 minuti, poi le sbuccio e le schiaccio ancora calde in una ciotola.
Insaporisco il ripieno.
Unisco lo speck a cubetti, la scamorza tagliata piccola, 30 g di parmigiano, sale, pepe e un filo d’olio. Mescolo fino a ottenere un composto cremoso.
Sbollento il radicchio.
Stacco delicatamente le foglie e le sbollento per 1 minuto in acqua salata. Le scolo e le asciugo su carta da cucina.
Formo gli involtini.
Metto un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni foglia, arrotolo e sistemo gli involtini in una pirofila leggermente unta.
Completo e inforno.
Spolvero con il parmigiano finale, aggiungo un filo d’olio e inforno a 190°C per circa 20 minuti, finché sono ben dorati.
Servo.
Lascio riposare 5 minuti e porto in tavola ben caldi.
Consigli per un risultato perfetto
Non cuocere troppo il radicchio: deve essere morbido ma non sfatto.
Schiaccia bene le patate quando sono calde: il ripieno sarà più cremoso.
Se ami i contrasti, aggiungi una punta di noce moscata o di pepe rosa.
Ottimi anche gratinati con pangrattato e parmigiano per una crosticina extra.
Varianti da provare
Vegetariana: elimina lo speck e aggiungi noci tritate o olive.
Più delicata: sostituisci la scamorza con provola o mozzarella ben asciutta.
Più ricca: aggiungi un cucchiaio di ricotta o robiola al ripieno.
Versione gourmet: speck + gorgonzola dolce al posto della scamorza.
Conservazione
Gli involtini di radicchio si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli da crudi (senza parmigiano sopra) e cuocerli direttamente da congelati aggiungendo 5–10 minuti di forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì, puoi prepararli qualche ora prima e conservarli in frigo pronti da infornare.
Posso farli senza formaggio?
Sì, ma il ripieno sarà meno cremoso. Puoi compensare con olio o crema di patate.
Che tipo di radicchio è meglio usare?
Vanno benissimo sia il radicchio tondo sia quello lungo, purché con foglie grandi.
Dosi variate per porzioni