Le Zeppole di San Giuseppe Tradizionali sono il dolce tipico della festa del papà, una delizia della pasticceria italiana amata in tutta la penisola. Questa prelibatezza ha origini antiche e viene preparata soprattutto il 19 marzo in occasione della festa di San Giuseppe, ma è così golosa che è apprezzata tutto l’anno. Le zeppole possono essere fritte, come nella versione classica e più golosa, oppure cotte al forno, per chi desidera una variante più leggera.
La loro caratteristica principale è l’impasto di pasta choux, soffice e leggero, che viene modellato a forma di ciambella e poi farcito con una vellutata crema pasticcera, il tutto guarnito con un’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo. Preparare le zeppole in casa può sembrare un’impresa, ma seguendo questa ricetta dettagliata otterrai un risultato perfetto, degno delle migliori pasticcerie.
In questa guida scoprirai:
La ricetta originale per le zeppole fritte e al forno
I segreti della pasta choux per ottenere una consistenza perfetta
Varianti e consigli per personalizzare la preparazione
Come conservare le zeppole per mantenerle fresche e fragranti più a lungo
Se ami i dolci tradizionali e i lievitati fatti in casa, potresti trovare interessanti anche ricette di torte rustiche e salate come il casatiello napoletano, la torta pasqualina o la pizza di scarola.
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Ingredienti per le Zeppole di San Giuseppe Tradizionali
Per la crema pasticcera
Per Friggere
- Energia 566,16 (Kcal)
- Carboidrati 49,68 (g) di cui Zuccheri 25,61 (g)
- Proteine 9,43 (g)
- Grassi 38,18 (g) di cui saturi 15,71 (g)di cui insaturi 21,68 (g)
- Fibre 0,74 (g)
- Sodio 95,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi delle Zeppole di San Giuseppe
Preparare la pasta choux
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formare le zeppole
Inserisci l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella.
Su una teglia rivestita di carta forno, crea delle ciambelle dal diametro di circa 7-8 cm.
Cottura delle zeppole
Versione fritta:
Scalda abbondante olio di arachidi a 170°C.
Friggi le zeppole poche per volta, girandole delicatamente fino a doratura.
Scolale su carta assorbente.
Versione al forno:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti.
Spegni il forno e lascia le zeppole all’interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti per evitare che si affloscino.
Preparare la crema pasticcera
Scalda il latte con la scorza di limone.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando velocemente.
Rimetti sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa.Trasferisci la crema pasticcera in una sac-à-poche e farcisci il centro delle zeppole.
Aggiungi un’amarena e spolvera con zucchero a velo.
Consigli per la Conservazione
Le zeppole sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero per 24 ore. Per evitare che si ammorbidiscano troppo, farciscile con la crema solo al momento di servirle. Se le hai già farcite, conservale in un contenitore ermetico.
Varianti e Personalizzazioni
Al forno: Come indicato, per una versione più leggera.
Al cacao: Aggiungi 15 g di cacao all’impasto per un gusto più intenso.
Con crema al cioccolato: Sostituisci metà della crema pasticcera con crema al cioccolato.
Gluten-free: Usa farina senza glutine adatta per dolci.
Dosi variate per porzioni