Torta Di Mele Che si Scioglie in Bocca

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo. Tagliale a fettine molto sottili, di circa 1–2 mm, utilizzando una mandolina oppure un coltello ben affilato.
Trasferisci le fettine in una ciotola capiente e aggiungi un po’ di scorza di limone. Mescola delicatamente per distribuire il profumo dell’agrume.
Taglia la mela destinata alla superficie a fettine leggermente più spesse e tienila da parte.

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero semolato e mescola energicamente con una frusta a mano per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro.
Versa il burro fuso lasciato intiepidire, poi incorpora il latte, la vaniglia e il sale.
Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito per dolci e mescola fino a eliminare tutti i grumi.
Completa con la cannella e la restante scorza di limone.
Ottieni un composto piuttosto fluido: è proprio questa consistenza che permette di avvolgere le mele senza creare uno strato spesso di impasto.

Versa le fettine di mela nella ciotola con l’impasto e mescola delicatamente con una spatola, cercando di separarle e rivestirle uniformemente.
Non preoccuparti se il composto sembra contenere troppe mele rispetto alla pastella: è proprio questa la caratteristica della torta di mele con pochissima farina.
Rivesti uno stampo da 22 cm con carta forno, facendo aderire bene il rivestimento alla base e ai bordi.
Trasferisci il composto nello stampo, distribuendo le mele in modo uniforme e premendole delicatamente con una spatola per eliminare gli spazi vuoti.

Disponi le fettine di mela tenute da parte sulla superficie della torta, sovrapponendole leggermente.
Spennella con i 10 g di burro fuso e distribuisci lo zucchero di canna in modo uniforme.
Aggiungi, se lo desideri, un pizzico di cannella per intensificare il profumo.
Questa semplice decorazione aiuterà a ottenere una superficie dorata e leggermente caramellata.

Preriscalda il forno statico a 170°C e posiziona lo stampo sul ripiano centrale-basso.
Cuoci la torta per circa 55–65 minuti, controllando la doratura negli ultimi 15 minuti.
Se la superficie diventa troppo scura, coprila delicatamente con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
Verifica che il centro sia sufficientemente rassodato: la torta può rimanere umida per la presenza delle mele, ma non deve presentare pastella liquida.
Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo prima di rimuovere il bordo. Per ottenere fette più precise,

Trasferisci la torta di mele su un piatto da portata e completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Tagliala con un coltello ben affilato, pulendo la lama tra una fetta e l’altra.
Servila a temperatura ambiente per apprezzare la consistenza morbida e quasi fondente, oppure leggermente fresca se preferisci fette più compatte.