Torta di Mele alla Crema di Yogurt

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Tagliale in quattro parti e affettale molto sottilmente, cercando di ottenere uno spessore di circa 2 mm.
Utilizza una mandolina per ottenere fettine regolari, facendo attenzione alle mani e usando l’apposita protezione.
Raccogli le mele in una ciotola, aggiungi il succo di limone e mescola delicatamente.
Tieni da parte qualche fettina particolarmente bella per decorare la superficie.
Il segreto della consistenza cremosa è proprio lo spessore delle mele: più sono sottili, meglio si amalgamano alla crema durante la cottura.

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Mescola con una frusta a mano per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto uniforme e leggermente schiumoso.
Unisci lo yogurt greco, il latte e l’olio di semi.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e il sale.
Mescola accuratamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Non è necessario montare a lungo il composto: questa torta deve risultare cremosa, non particolarmente gonfia.

Setaccia insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci.
Aggiungi le polveri alla crema di yogurt, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.
Continua fino a ottenere un composto liscio, fluido ma non acquoso.
Controlla che sul fondo della ciotola non rimangano residui di farina.
La fecola contribuisce a rendere la consistenza più delicata, mentre la piccola quantità di lievito aiuta a non ottenere un dolce eccessivamente compatto.

Versa le mele affettate nella ciotola con l’impasto.
Mescola delicatamente con una spatola, sollevando le fettine dal basso verso l’alto.
Continua finché ogni fettina di mela risulta rivestita da un velo di crema.
Non preoccuparti se il composto sembra contenere molta frutta rispetto all’impasto: è proprio questa proporzione che permette di ottenere una torta di mele a strati cremosa.
Cerca di non rompere eccessivamente le fettine mentre le mescoli.

Rivesti il fondo e i bordi della tortiera da 20 cm con carta forno, utilizzando uno stampo a tenuta perché l’impasto è piuttosto fluido.
Versa il composto di mele e crema allo yogurt nello stampo, distribuendolo in più riprese.
Livella delicatamente con una spatola, cercando di sistemare le fettine in posizione abbastanza orizzontale.
Premi leggermente per eliminare eventuali spazi vuoti.
Disponi sulla superficie le fettine di mela che hai tenuto da parte, sovrapponendole leggermente.
La superficie deve risultare abbastanza regolare, ma non perfettamente liscia: dopo la cottura avrà un aspetto rustico e invitante.

Preriscalda il forno statico a 170°C.
Inforna sul ripiano centrale e cuoci per circa 55–65 minuti.
Controlla la superficie dopo 40 minuti e, se tende a scurirsi troppo, coprila delicatamente con un foglio di alluminio.
Verifica la cottura inserendo uno stecchino in una zona centrale: non deve presentare impasto liquido, anche se potrà risultare umido per la presenza della frutta.
Osserva anche i bordi: devono essere ben rassodati, mentre il centro può mantenere una leggera morbidezza.
Sforna e lascia raffreddare completamente la torta nello stampo.
Trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarla, così gli strati si compatteranno e le fette risulteranno più precise.
Sformala delicatamente e completa con zucchero a velo poco prima di servirla.