Biscotti di Natale Unico Impasto

Versa la farina 00 in una ciotola capiente e aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.
Lavora rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, senza pezzi grandi di burro.
Aggiungi lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e la vaniglia.
Unisci le uova e impasta velocemente, giusto il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo.
Evita di lavorare troppo a lungo la frolla, perché il calore delle mani potrebbe renderla appiccicosa e meno friabile dopo la cottura.
Dividi il panetto in cinque porzioni uguali, da circa 200 g ciascuna.

Lascia due porzioni di pasta frolla al naturale: serviranno per i biscotti alla marmellata e per quelli ripieni di crema alle nocciole.
Prendi una terza porzione e incorpora il cacao amaro, lavorando velocemente fino a ottenere un impasto dal colore uniforme. Se risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaino di acqua fredda.
Aggiungi la cannella e lo zenzero alla quarta porzione, impastando per distribuire le spezie.
Lascia l’ultima porzione alla vaniglia, per realizzare i biscotti da decorare con la ghiaccia reale.
Appiattisci ogni porzione formando un disco, avvolgila nella pellicola oppure sistemala in un contenitore chiuso e lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Riprendi la prima porzione di frolla alla vaniglia e stendila tra due fogli di carta forno, fino a uno spessore di circa 3–4 mm.
Ricava un numero pari di biscotti rotondi o smerlati.
Lascia metà dei biscotti interi e ritaglia al centro degli altri una piccola stella oppure un quadrato.
Sistema i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, mantenendoli leggermente distanziati.
Dopo la cottura e il raffreddamento, distribuisci un cucchiaino di confettura di frutti rossi sui biscotti interi.
Spolvera quelli forati con zucchero a velo e sovrapponili delicatamente, premendo appena per farli aderire.

Prendi la porzione di frolla al cacao e stendila a uno spessore di circa 4 mm.
Ricava tante stelle utilizzando uno stampino natalizio.
Ritaglia il centro di metà delle stelle con uno stampino più piccolo.
Disponile sulla teglia e cuocile insieme agli altri biscotti di dimensioni simili.
Lasciale raffreddare completamente.
Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria e lascialo intiepidire finché diventa abbastanza denso da non colare.
Distribuiscine una piccola quantità al centro delle stelle intere e sovrapponi quelle forate.
Lascia solidificare prima di spostarle.

Riprendi la porzione di frolla alla cannella e zenzero.
Stendila con il mattarello a uno spessore di circa 4 mm.
Ricava tanti omini di Natale utilizzando l’apposita formina.
Sistema i biscotti sulla teglia, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
Cuocili e lasciali raffreddare.
Se desideri, decorali con una piccola quantità di cioccolato fuso oppure con la ghiaccia preparata successivamente.

Stendi la seconda porzione di frolla alla vaniglia a uno spessore di circa 3 mm.
Ricava dei dischetti oppure dei piccoli cuori in numero pari.
Disponi al centro di metà dei biscotti una piccola quantità di crema alle nocciole, lasciando libero il bordo.
Copri con gli altri biscotti e premi delicatamente lungo il perimetro per sigillarli.
Trasferiscili in frigorifero per 15 minuti prima della cottura, così manterranno meglio la forma.

Stendi l’ultima porzione di frolla alla vaniglia a uno spessore di circa 4 mm.
Ricava omini, stelle o piccoli alberelli.
Disponili sulla teglia e cuocili come gli altri biscotti.
Lasciali raffreddare completamente prima di decorarli.
Versa lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungi gradualmente l’acqua e qualche goccia di succo di limone.
Mescola fino a ottenere una glassa bianca, liscia e abbastanza densa da mantenere la forma. Questa è una glassa all’acqua, pratica e senza albume.
Trasferiscila in una sac à poche con un foro molto piccolo e decora i biscotti. Aggiungi le perline di zucchero prima che la glassa si asciughi.
Lascia asciugare completamente a temperatura ambiente prima di confezionare.

Preriscalda il forno statico a 170°C.
Disponi i biscotti sulle teglie rivestite di carta forno, separandoli per dimensione e spessore.
Cuoci i biscotti semplici e quelli al cacao per circa 10–12 minuti, mentre quelli ripieni potrebbero richiedere 12–14 minuti.
Controlla che i bordi siano leggermente dorati, senza aspettare che i biscotti diventino troppo scuri.
Sforna e lascia riposare per qualche minuto sulla teglia, poi trasferisci su una gratella. Completa le farciture e le decorazioni soltanto quando i biscotti sono completamente freddi.
Sistema i cinque tipi di biscotti in un vassoio oppure in una scatola rivestita di carta alimentare, alternando colori e forme per ottenere un bell’effetto natalizio.