Biscotti Teneri alla Ricotta e Limone, dolcetti morbidi e profumati, pronti con pochi ingredienti e senza bisogno di stendere l’impasto. Sono perfetti per colazione e merenda, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di buono senza passare ore in cucina. Il profumo del limone mi ricorda i dolci semplici preparati in famiglia. Il mio trucco è usare ricotta ben scolata e non cuocerli troppo. Prova anche i BISCOTTI MORBIDI ALLA RICOTTA, i BISCOTTI AL LIMONE e i BISCOTTI COCCO E RICOTTA.
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Ingredienti
- Energia 361,22 (Kcal)
- Carboidrati 58,48 (g) di cui Zuccheri 23,12 (g)
- Proteine 8,45 (g)
- Grassi 11,99 (g) di cui saturi 3,56 (g)di cui insaturi 7,79 (g)
- Fibre 1,12 (g)
- Sodio 105,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la ricotta e gli aromi
Metti la ricotta in un colino e lasciala scolare, soprattutto se è particolarmente umida.
Lava e asciuga il limone, poi grattugia soltanto la parte gialla della scorza, evitando quella bianca che potrebbe risultare amara.
Spremi il limone e tieni da parte un cucchiaio di succo.
Se desideri aggiungere l’uvetta, lasciala ammorbidire in acqua tiepida per circa 10 minuti, quindi scolala e asciugala molto bene.
Mescola ricotta, zucchero e uovo
Versa la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Lavora i due ingredienti con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
Unisci l’uovo, l’olio di semi, la scorza grattugiata di limone e il succo di limone.
Mescola ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
Non occorre utilizzare le fruste elettriche: l’impasto si prepara facilmente anche a mano.
Incorpora farina e lievito
Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci.
Aggiungili poco alla volta al composto di ricotta, mescolando con una spatola.
Unisci anche un pizzico di sale e continua a lavorare soltanto fino a quando non saranno più visibili tracce di farina asciutta.
Ottieni un impasto morbido, denso e leggermente appiccicoso, che mantiene la forma sul cucchiaio ma non può essere steso con il mattarello.
Se hai scelto la variante con uvetta, incorporala adesso con pochi movimenti.
Non aggiungere farina soltanto per rendere l’impasto più facile da maneggiare: una quantità eccessiva renderebbe i biscotti asciutti.
Forma i biscotti con due cucchiai
Preriscalda il forno statico a 180°C.
Rivesti una teglia con carta forno.
Preleva una porzione di impasto con un cucchiaio e aiutati con il secondo per farla scivolare sulla teglia.
Forma circa 20 mucchietti, distanziandoli di almeno 4 cm, perché durante la cottura tenderanno ad allargarsi leggermente.
Non cercare di renderli perfettamente rotondi: la superficie irregolare è proprio una delle caratteristiche di questi biscotti rustici alla ricotta.
Se desideri biscotti più uniformi, utilizza un porzionatore da gelato piccolo.
Cuoci i biscotti alla ricotta e limone
Inforna nel forno statico già caldo a 180°C per circa 15–18 minuti.
Controlla la cottura negli ultimi minuti: i biscotti devono risultare leggermente dorati sui bordi e sulla superficie, ma rimanere chiari nella parte centrale.
Non aspettare che diventino completamente scuri, perché rischieresti di perdere la loro caratteristica consistenza tenera.
Sforna e lascia riposare i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti.
Trasferiscili delicatamente su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
Completa con una spolverata di zucchero a velo prima di servirli.
Dosi variate per porzioni